مقادير شوربة الهليون الطازج

- الهليون : رزمتان (طازج)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم / صغير الحجم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف
- مرق دجاج : 4 اكواب
- كريمة : ثلاث أرباع الكوب (طازجة)
- طحين : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- البهار الأبيض : نصف ملعقة صغيرة

طريقة تحضير شوربة الهليون الطازج

تقطّع أطراف الهليون لانها غير صالحة للطعام.
تقطّع باقي الأوراق ويترك الرأس للتزيين.
يقلى البصل الأحمر المفروم بالزبدة حتى يذبل تماماً.
يضاف الى البصل الثوم المفروم ويقلّب لمدة 30 ثانية، ومن ثم يضاف إليه الهليون المقطّع بعد غسله وتصفيته جيداً.
يقلذب المزيج لمدة دقيقتين، ويضاف اليه مرق الدجاج ويترك حتى يغلي لمدة 20 دقيقة.
تسلق رؤوس الهليون على حدى لمدة 45 دقيقة تقريباً وتبرّد حتى تبقى خضراء للتزيين.
يطحن الحساء جيداً ويضاف اليه الملح والبهار الأبيض، ويذوّب الطحين جيداً بقليل من الماء البارد جتى لا يتكتّل، ومن ثم يضاف الى الحساء مع التحريك المستمر.
تضاف الى الحساء الكريما الطازجة ويترك الخليط حتى يغلي لمدة 20 ثانية قبل التقديم.
يقدّم حساء الهليوم في طبق التقديم ويزيّن برؤوس الهليون على الوجه.