المقادير
- الهليون :
رزمتان
(طازج)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم / صغير الحجم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف
- مرق دجاج : 4 اكواب
- كريمة : ثلاث أرباع الكوب (طازجة)
- طحين : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- البهار الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم / صغير الحجم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف
- مرق دجاج : 4 اكواب
- كريمة : ثلاث أرباع الكوب (طازجة)
- طحين : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- البهار الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تقطّع أطراف الهليون لانها غير صالحة للطعام.
- تقطّع باقي الأوراق ويترك الرأس للتزيين.
- يقلى البصل الأحمر المفروم بالزبدة حتى يذبل تماماً.
- يضاف الى البصل الثوم المفروم ويقلّب لمدة 30 ثانية، ومن ثم يضاف إليه الهليون المقطّع بعد غسله وتصفيته جيداً.
- يقلذب المزيج لمدة دقيقتين، ويضاف اليه مرق الدجاج ويترك حتى يغلي لمدة 20 دقيقة.
- تسلق رؤوس الهليون على حدى لمدة 45 دقيقة تقريباً وتبرّد حتى تبقى خضراء للتزيين.
- يطحن الحساء جيداً ويضاف اليه الملح والبهار الأبيض، ويذوّب الطحين جيداً بقليل من الماء البارد جتى لا يتكتّل، ومن ثم يضاف الى الحساء مع التحريك المستمر.
- تضاف الى الحساء الكريما الطازجة ويترك الخليط حتى يغلي لمدة 20 ثانية قبل التقديم.
- يقدّم حساء الهليوم في طبق التقديم ويزيّن برؤوس الهليون على الوجه.
