مقادير التمرية النابلسية
- لتحضير العجينة :
- دقيق : ثلاث أرباع الكوب
- الماء : ربع كوب (أو أكثر أو أقل بحسب الحاجة)
- ملح : رشّة
- لتحضير الحشوة :
- سميد خشن : نصف كوب
- سكر : نصف كوب
- الماء : 2 كوب
طريقة تحضير التمرية النابلسية
- لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح في وعاء العجانة الكهربائيّة، اسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة غير لاصقة.
- استمري بالعجن لمدّة 5 دقائق بواسطة العجانة.
- اقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية.
- ضعي أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
- غطّي الوعاء واتركيه جانباً لترتاح العجينة من 5 ساعات إلى ليلة كاملة.
- لتحضير الحشوة: في قدر على النار، ضعي السكر والماء والسميد. حرّكي المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
- استمري في تحريك الخليط قليلاً للحصول على مزيج كثيف.
- اسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة، واتركيها لتبرد ثمّ غطّيها بنايلون شفاف وأدخليها إلى الثلاجة.
- أخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية.
- على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، إفردي كلّ قسم عجين على حدا على شكل مربع رقيق قدر المستطاع.
- ضعي قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم عجين.
- خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة.
- أعيدي الكرّة مع باقي الزوايا حتى تغلقي كلّ أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع (لا تشدّي العجينة كثيراً على الحشوة).
- اضغطي بخفة وروية براحة يدك على المستطيل ليصبح رقيقاً بعض الشيء.
- أعيدي الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
- في قدر، حمّي كمية كافية من الزيت.
- ضعي قطع العجين في الزيت الغزير واقليها لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
- أخرجي قطع الحلى من الزيت وصفيّها على محارم ورقيّة.
- عند التقديم، رشّي السكر البودرة على كلّ قطعة تمرية وقدّميها في الحال وهي ساخنة.
