طريقة عمل القرصان: طبق أصيل أبو بكر المفضّل

المقادير

- الخبز : 4 حبات (القرصان الجاهز)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- معجون الطماطم : ملعقتان
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- سمن : نصف كوب
- البصل : 2 حبة (متوسطتان مفرومتان فرمًا ناعمًا)
- طماطم : 4 حبات (مفرومة)
- لومي : 4 حبات (ليمون أسود مجفف)
- لوبياء : كوبان وربع (خضراء)
- اليقطين : 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات)
- الباذنجان : 2 حبة (مقطعتين إلى مكعبات)
- الكوسا : 2 حبة (مقطعتين إلى مكعبات)

طريقة التحضير

1. ضعي المقلاة على النار وضعي فيها البصل والسمن حتى يصبح اللون ذهبياً. ثم أضيفي جميع مكعبات الخضراوات الطازجة وحرّكيها جيدًا، ثم أضيفي معجون الطماطم، وحركي واتركيه على النار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الأسود والهال والقرفة والكزبرة.
2. إغمري المكوّنات كلها بالماء وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
3. للتقديم قطعي كل رغيف قرصان إلى قطع متوسطة الحجم ووزعيها على الطبق، ثم اسكبي الخضار المطهوة وزينيه بالبصل المقلي وقدميه ساخنًا.