المقادير
- الفلفل الحبّ : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- الجزر : 1 حبة
- ورق غار : 5 أوراق
- عصير الليمون : نصف كوب (الحامض)
- الأرز : كوب ونصف (الأبيض)
- البقدونس : نصف كوب (المفروم)
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة الى مكعبات صغيرة)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- سماق : رشّة
- البهار الأسود : رشّة
- ملح : رشّة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- لحم مفروم : نصف كيلو (للحشوة)
- كستلاتة الغنم : نصف كيلو
- ورق العنب : ثلث كيلو (الأخضر)
طريقة التحضير
1. يسخّن الماء على النار وتضاف إليه ملعقة من زيت الزيتون ويترك الماء حتى يغلي.
2. يغمر ورق العنب في الماء ويقلّب لمدة دقيقة واحدة، ثم يرفع منها ويوضع في ماء باردة ومن ثم يصفّى، ويترك جانباً حتى يبرد.
3. لتحضير الحشوة: يخلط البصل المفروم مع الملح والبهار الأسود والسمّاق وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، وأخيراً تضاف إليه اللحمة المفرومة، ويمزج الخليط ويترك في البرّاد لمدة ساعتين حتى يتشرّب النكهات.
4. تخرج الحشوة من البرّاد وتضاف إليها الطماطم المقطّعة والبقدونس والأرز الأبيض المغسول والمصفّى جيداً، وتخلط من جديد.
5. يحشى ورق العنب بالحشوة، ويوضع في قدر عميق مع القليل من زيت الزيتون حتى لا يلتصق.
6. يترك على النار حوالي الساعة، ومن ثم يقدّم في طبق التقديم مع الكستلاتة الغنم.
لتحضير كستلاتة الغنم:
1. تغسل اللحمة جيداً ومن ثم توضع في قدر مليء بالماء مع المطيّبات على نار متوسطة حتى النضوج.
2. ترفع عن النار ويتم التخلّص من المطيّبات، وتترك الكستلاتة على حدى إلى حين الإستعمال.
