المقادير
- لحم البقر :
1 كيلو
(مع أوقية كمية إضافية / مُقطّع إلى مكعبات)
- ملح : 3 ملاعق صغيرة
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسّط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- الكرفس : 2 حبة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- مرق اللحم : 4 اكواب
- الماء : 4 اكواب
- بندورة : 750 غرام (مُقطّعة إلى مكعبات)
- ورق غار : 2 ورقة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الثوم : فصّان
- الجوز : 250 غراماً (مهروس مع الثوم)
- الأرز طويل الحبة : نصف كوب
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم)
- الشبت : ربع كوب (مفروم)
- ملح : 3 ملاعق صغيرة
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسّط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- الكرفس : 2 حبة (مفروم فرمًا ناعمًا)
- مرق اللحم : 4 اكواب
- الماء : 4 اكواب
- بندورة : 750 غرام (مُقطّعة إلى مكعبات)
- ورق غار : 2 ورقة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الثوم : فصّان
- الجوز : 250 غراماً (مهروس مع الثوم)
- الأرز طويل الحبة : نصف كوب
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم)
- الشبت : ربع كوب (مفروم)
طريقة التحضير
- يُدعك اللحم بالملح.
- يُضاف الزيت إلى طنجرة، على حرارة متوسّطة، وعندما يسخن، يُقلى اللحم على دفعتين، مع التقليب في كلّ مرّة، حتّى يصبح اللحم بنيّ اللون من كلّ الجهات.
- تُضاف البندورة إلى الطنجرة (بدون تنظيفها)، مع المرق والماء وورقتي الغار واللحم البنّي. وحين يغلى المرق، تُغطّى الطنجرة، وتبقى على النار، لساعتين، حتّى ينضج اللحم بصورة تامّة.
- يُضاف الأرز إلى الطنجرة، مع خليط الثوم والجوز المهروسين، فضلًا عن الكزبرة والشطّة المطحونة. تُغطّى الطنجرة، وتبقى على النار، لعشرين دقيقة. بعد انقضاء الوقت المذكور، يُضاف البقدونس والشبت. تغطّى الطنجرة، وتبقى على النار، لعشر دقائق. تملّح الشوربة وتبهّر، بحسب الرغبة. يُزّين الطبق بالمزيد من فرم البقدونس.
