المقادير
- الماء : 1500 ml
- ملح : رشّة
- الكزبرة : 3 pcs (عروق)
- الثوم : 5 pcs
- زيت الذرة : ملعقة كبيرة
- برغل اسمر ناعم : 500 gr
- لحم الكتف الهبرة : 500 gr
- البهار الأسود : رشّة
- الكمون : رشّة
- البصل : 3 pcs (مفروم)
- لحم مفروم : 500 gr
- البهار الأبيض : رشّة
طريقة التحضير
1- لإعداد الكبّة: ينقع 500 غرام من البرغل الناعم في قدر تحتوي على لتر من الماء ويدع لمدّة ساعتين، ثم يصفّى جيداً، ويضاف إليه 500 غرام من اللحمة الهبرة ورشة ملح وبهار وكمّون. تضرب هذه المقادير جيداً في الخلاط الكهربائي إلى أن تتجانس المكوّنات. تشكّل على شكل قطع صغيرة تحفظ في البرّاد لمدّة 15 دقيقة.
2- للحشو: 3 حبّات من البصل مفرومة، 500 غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً، رشة من كلّ من الملح والبهار الأسود والبهار الأبيض والكمّون.
يعدّ الحشو عبر قلي البصل واللحم ونثر البهارات، حتى النضوج. تشكّل عجينة الكبّة على شكل كرات وتحشى، ثم تغلق وتقلى في زيت ساخن جداً. وتدع لتبرد.
3- تجهّز قدر عميقة، ويضاف كل من اللبن و500mL من الماء إليها، توضع على نار خفيفة وينثر الملح. تضاف حبّات الكبّة، ثم يضاف الثوم المدقوق والزيت والكزبرة بعد تحميرها قليلاً.
4- يدع هذا المزيج على النار، حتى ينضج، ثم يسكب في طبق التقديم، ويقدّم مع الأرز والسلطة الخضراء.
