ورق العريش المحشوّ باللحم مع الكستلاتة الغنم

1- تُنظّف ريش الغنم جيّداً من الرواسب، وتُغسل بالماء، ثم تُصفّى.

2-  يُضاف الزيت النباتي في طنجرة، يُقلّب البصل والجزر والكرّاث والكرفس مع ريش الغنم، على نار متوسّطة، وذلك حتى نضوج الريش.

3-  يُسلق ورق العنب بماء يغلى في طنجرة لمدّة 5 دقائق، ثم يُغسل جيّداً بالماء البارد، ويُصفّى.

4- لإعداد الحشو: يُغسل الأرّز المصري جيّداً، ويُصفّى. ثم يُضاف في قدر عميقة مع اللحم المفروم، ويُنثر الملح والبهار الحلو والقرفة الناعمة والزبدة. تخلط هذه المكوّنات جيّداً، حتى تمتزج.

5- تُحشى أوراق العنب بالحشوة، وتُلفّ جيداً، وتُضاف إلى الطنجرة، فوق ريش الغنم والخضر، وتُغطّى بطبق، ويُضاف عصير الليمون الحامض ورشّة من الملح والماء، وتبقى الطنجرة على نار متوسطة حوالي ساعة ونصف الساعة، حتى نضوج ورق العنب.

6-  طريقة التقديم: يُقلّب ورق العنب في وعاء تقديم كبير، ويُقدّم مع ريش الغنم، ويُزيّن بالجزر والكرّات والكرفس، ويُقدّم ساخناً، مع كستلاتة الغنم أو مع الزبادي.