المقادير
- ورق العنب : 500 gr
- اللحم : 300 gr (مفروم ناعم)
- الأرز المصريّ : 100 gr
- القرفة : 10 gr (ناعمة)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- البهار الحلو : رشّة
- الزبدة : 50 gr
- عصير الليمون : نصف كوب
- الجزر : 10 gr (مبشور)
- البصل : 10 gr (مفروم)
- الكراث : 10 gr (مفروم)
- الكرفس : 10 gr (مفروم)
- الماء : 4 اكواب
- الزيت النباتي : 100 gr
طريقة التحضير
1- تُنظّف ريش الغنم جيّداً من الرواسب، وتُغسل بالماء، ثم تُصفّى.
2- يُضاف الزيت النباتي في طنجرة، يُقلّب البصل والجزر والكرّاث والكرفس مع ريش الغنم، على نار متوسّطة، وذلك حتى نضوج الريش.
3- يُسلق ورق العنب بماء يغلى في طنجرة لمدّة 5 دقائق، ثم يُغسل جيّداً بالماء البارد، ويُصفّى.
4- لإعداد الحشو: يُغسل الأرّز المصري جيّداً، ويُصفّى. ثم يُضاف في قدر عميقة مع اللحم المفروم، ويُنثر الملح والبهار الحلو والقرفة الناعمة والزبدة. تخلط هذه المكوّنات جيّداً، حتى تمتزج.
5- تُحشى أوراق العنب بالحشوة، وتُلفّ جيداً، وتُضاف إلى الطنجرة، فوق ريش الغنم والخضر، وتُغطّى بطبق، ويُضاف عصير الليمون الحامض ورشّة من الملح والماء، وتبقى الطنجرة على نار متوسطة حوالي ساعة ونصف الساعة، حتى نضوج ورق العنب.
6- طريقة التقديم: يُقلّب ورق العنب في وعاء تقديم كبير، ويُقدّم مع ريش الغنم، ويُزيّن بالجزر والكرّات والكرفس، ويُقدّم ساخناً، مع كستلاتة الغنم أو مع الزبادي.
