المقادير
- دقيق :
300 غراماً
- دقيق : 200 غم (قمح كامل)
- خميرة : 300 غراماً
- الماء : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- دقيق : 200 غم (قمح كامل)
- خميرة : 300 غراماً
- الماء : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- اخلطي دقيق الخبز والقمح معاً ويتم نخلهم في وعاء كبير.
- اسكبي الخميرة في وعاء ثم قلبيها مع الدقيق لتشكيل عجينة رخوة.
- غطي وعاء الدقيق بإحكام واتركي العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
- ضعي الملح على العجينة ثم الماء والخميرة واعجنيهم مرة أخرى ثم غطي الوعاء مرة أخرى.
- اتركي العجين للاختمار لمدة ساعة تقريباً ثم قومي برفع الغطاء وافردي العجينة فوق نفسها.
- كرري هذه العملية 4 مرات خلال الساعتين التاليتين وبعد ذلك اتركي العجين يرتاح حتى يتضاعف حجمه لحوالي ساعتين إضافيتين.
- انثري الدقيق على سطح مستو ثم اقلبي العجين من الوعاء على السطح المرشوش بالدقيق.
- اضغطي على العجين برفق لأسفل في شكل مستطيل ثم اطوي الزوايا على نفسها لتشكيل العجين على شكل كرة.
- انقلي العجينة إلى وعاء الخبز وغطيها بمنشفة ثم اتركيها لمدة ساعتين إضافيتين مع الضغط بلطف بأصابع اليد على العجين إذا عاد العجين لنفس شكله اتركيه مرة أخرى وإذا ترك الإصبع تجويف يتم نقل العجين للثلاجة.
- أثناء وضع العجين في الثلاجة أو تركه مغطى قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية وعندما تصل درجة حرارة الفرن للحرارة اللازمة قومي بتقطيع ورق الزبدة .
- اقلبي العجين على ورق الزبدة ثم قطعية باستخدام سكين حاد.
- أخرجيه من الفرن وانزعي الغطاء بحذر.
- امسكي حواف ورق الزبدة وانزلي العجينة برفق في الفرن.
- اخفضي حرارة الفرن إلى 200 مئوية وخبز العجين لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي غطاء القدر مع الاستمرار في خبز الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- انقليه إلى رف التبريد واتركيه يبرد تماماً قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.
