المقادير
- قشرة البرتقال : 1 حبة
- جوزة الطيب : 1 حبة (مقسومة إلى نصفين)
- القرفة : 3 عود
- القرنفل : 8 حبات (مسمار)
- زيت الزيتون : 160 مل
- البصل الأحمر : 150 غراماً (المفروم)
- الثوم : فصّان (المفروم)
- السكر الأسمر : 100 غراماً
- لحم البقر : 1 كيلو (المفروم)
- الكرفس : 50 غم (المقشر والمفروم)
- الجزر : 100 غراماً (المبشور)
- الفطر : 150 غراماً (مفروم)
- البقدونس : 50 غم (المفروم)
- صعتر : 30 غراماً (الطازج المفروم)
- إكليل الجبل : 20 غراماً (المفروم)
- ورق غار : 5 أوراق
- مسحوق القرفة : 15 غم
- معجون الطماطم : 200 غم
- بندورة : 200 غم (الحجم الكبير والمفرومة)
- ملح : حسب الرغبة
- بهار : حسب الرغبة
- الزبدة : 150 غراماً (غير المملحة، لصلصة البشاميل)
- دقيق : 100 غراماً (عادي، لصلصة البشاميل)
- حليب : ليتر (كامل الدسم، لصلصة البشاميل)
- القشدة : ليتر (لصلصة البشاميل)
- جوزة الطيب : 1 حبة (مبشورة، لصلصة البشاميل)
- ملح : حسب الرغبة (لصلصة البشاميل)
- بهار : حسب الرغبة (لصلصة البشاميل)
طريقة التحضير
1. أضيفي كلاً من: عصير التفاح وقشر البرتقال وجوزة الطيب وعيدان القرفة والقرنفل، في قدر. سخني المكونات المذكورة، على نار هادئة، حتى تُطلق التوابل روائحها. ما إن يجهز الخليط، صفيه من التوابل وقشر البرتقال.
2. حمّي القدر، من ثم اسكبي زيت الزيتون، واقلي البصل والثوم. من ثم، انثري السكر الأسمر. قلّبي الخليط لمدة 15 دقيقة على نار هادئة، حتى يصبح بنياً.
3. اقلي اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في قدر منفصلة، من ثم أضيفي الكرفس والجزر والفطر وكل الأعشاب (البقدونس والصعتر وإكليل الجبل وورق الغار)، بعد فرمها (باستثناء ورق الغار)، ومسحوق القرفة، إليه. إطهي المزيج لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح طرياً. من ثم اسكبي شراب التفاح المصفّى فوقه، واغليه إلى أن تتبخر الحموضة.
4. بعدها، أضيفي معجون البندورة، مع الاستمرار في طهي المزيج لمدة 10 دقائق إضافية. من ثم ضعي البندورة المفرومة. اتركي الخليط ليغلي على نار هادئة، مع عصارة البندورة. انثري الملح والبهار.
5. لتحضير صلصة البشاميل: ذوّبي الزبدة في قدر ساخنة، من ثم أضيفي الدقيق، مع التقليب لمدة 10 دقائق، وذلك على نار هادئة. ثم أضيفي الحليب والقشدة إلى القدر، واستخدمي الخفاقة، حتى تصبح الصلصة سميكة ولمّاعة. من ثم انثري بشر جوزة الطيب والملح والبهار.
6. اسلقي 5 حبات كبيرة الحجم من البطاطس، من ثم قشريها، وقطعيها عمودياً.
7. قطعي 5 حبات كبيرة الحجم من الباذنجان، عمودياً.
8. أضيفي البطاطس والباذنجان إلى صينية الفرن، من ثم انثري الملح والبهار، واسكبي زيت الزيتون. دعي كلّ المكونين يشوى من جانبيه، ويكتسب لوناً ذهبياً.
9. ضعي في صينية الفرن طبقة من البطاطس، فثانية من البندورة ذات الحجم الكبير والمقطعة، فثالثة من اللحم المفروم. كرّري هذا الترتيب، قبل أنت تضعي طبقة من صلصة "البشاميل، وانثري 100 غرام من جبن "البارميزان" المبشور، على سطح الصينية.
10. ضعي الصينية في الفرن، على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 75 دقيقة.
