المقادير
- مقادير العجينة :
- دقيق : كوب وثلاثة ارباع الكوب
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- خل التفاح : ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الزبدة : كوب (باردة مقطّعة إلى مكعبات)
- البيض : 1 حبة
- مقادير الحشوة :
- التوت الأزرق : 2 كوب
- سكر : ثلث كوب (+ 2 ملعقة كبيرة)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- جبن كريمي : 226 غرام
- صفار البيض : 1 حبة
- سكر : حسب الرغبة (خشن / للوجه)
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: ضعي الدقيق، والسكر، والخل، والملح، في العجانة الكهربائية واعجني المكونات قليلاً، ثم أضيفي مكعبات الزبدة واخلطي قليلاً للحصول على حبيبات صغيرة.
- اخلطي البيضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء جانبي صغير، ثمّ أضيفي المزيج إلى العجانة.
- اعجني المكونات قليلاً حتى تتماسك العجينة مع الحرص على عدم إكثار العجن، ثم غلفي العجينة بالنايلون وأدخليها إلى الثلاجة لحوالي ساعة ونصف.
- ادهني صينية فرن بالزبدة.
- ضعي العجينة بين ورقتين زبدة وافرديها على شكل دائرة، ثم ضعيها في الصينية وأعيديها إلى الثلاجة لوقت الاستخدام.
- لتحضير الحشوة: ضعي التوت الأزرق مع ثلث كوب السكر، وعصير الليمون الحامض، والملح، والنشا، في وعاء وقلبي المكونات بهدوء حتى تتداخل.
- اخلطي الجبن الكريمي مع صفار البيضة وملعقتين السكر في وعاء آخر.
- اسكبي مزيج الجبن فوق العجينة مع ترك مسافة من الأطراف فارغاً واحرصي على ترك كمية قليلة من مزيج الجبن جانباً.
- وزّعي مزيج التوت الأزرق بالتساوي فوق الجبن، واثني أطراف العجينة قليلاً للداخل فوق الحشوة.
- وزّعي كمية الجبن المتبقية فوق التوت الأزرق، وأدخلي الفطيرة إلى الثلاجة لحوالي 35 دقيقة.
- ضعي صينية أخرى بشكل مقلوب على الرف الثاني من الأسفل في الفرن ثم أشعليه على حرارة 220 درجة مئوية.
- إدهني وجه العجينة بالبيضة المخفوقة ورشيها بالسكر، ثم أدخليها إلى الفرن وضعيها فوق الصينية المقلوبة واتركيها لحوالي 25 دقيقة حتى تنضج.
- أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد، ثم قطعيها وقدميها.
