المقلوبة باللحمة بالفيديو| مطبخ سيدتي

المقادير

- لحم غنم : 2 كيلو (مع العظم)
- الأرز المصريّ : كيلو
- الباذنجان : 3 حبات (كبير الحجم)
- لوز : كوب (مقشر ومحمّص / للتزيين)
- سبع بهارات : ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة ونصف (البهار الأحمر وحبوب الكزبرة)
- البصل : 2 حبة (لسلق اللحمة)
- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم)
- الثوم : رأس (مقشر)
- ملح : حسب الرغبة
- القرفة : ملعقة صغيرة ونصف
- الكمون : حسب الرغبة
- بهارات : حسب الرغبة (كاملة / لسلق اللحمة)

طريقة التحضير

نسلق اللحمة، بعد غسلها، عن طريق غمرها بالماء، ثم نجمع "الزفرة" من على وجه اللحم، عند الغليان الأول، ونغير الماء، ونضع فيها البهارات الكاملة، ورأس ثوم مقشر، وبصلتان كبيرتان، ونترك اللحمة على غطاء مغلق، حتى درجة الإستواء.
نقشر الباذنجان، ومع إبقاء أجزاء من القشرة، بشكل طولي، ونقطعه لشرائح، ونملحه، ونتركه لمدة نصف ساعة، حتى تخرج منه المياه الداكنة، ثم نقلي شرائح الباذنجان، ونضعها على شبك ليتصفى منها الزيت.
نقطع 3 حبات من الطماطم كبيرة الحجم، إلى دوائر، ونضعها جانباً.
نغسل الأرز، ونتركه في ماء فاتر لمدة نصف ساعة، وبعد رفعه من الماء الفاتر نبهّره، بوضع ملعقة صغيرة ونصف من القرفة، وملعقة كبيرة من الـ 7 بهارات، وملعقة كمون "حسب الرغبة"، وملعقة فلفل، وأخرى من الملح، وملعقة ونصف من البهارات المشكلة ونصف المطحونة، وكوب من الزيت النباتي، ونترك الأرز جانباً.
بعد وصول اللحمة إلى درجة الإستواء، نفصلها عن المرقة، ونزيل كل المطيبات.
نضع القليل من زيت الزيتون في قاع الطنجرة، ونرتب شرائح الطماطم في القاع ثم شرائح الباذنجان، ثم اللحمة، ثم الأرز المبهر، ونسكب مرقة اللحمة الساخنة لتغمر الأرز، ونرفع المقلوبة على نار عالية، حتى الغليان، ثم نخفض الحرارة، ونتركها لمدة 30 دقيقة.
نستخدم صينية أكبر اتساعاً من الطنجرة، ونقلب الأرز، ونزين المقلوبة بالصنوبر، أو اللوز المحمص.

تعلمي أيضاً: مقلوبة باذنجان بالقدر الكهربائي