المقادير
- لإعداد اللحم :
- لحم غنم : 1 كيلو (قليل الدسم)
- البصل : 2 حبة (مفروم / متوسط الحجم)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- ورق غار : 5 أوراق
- بهار اللحم : ملعقة صغيرة (أو بهارات المنسف)
- للأرز :
- أرز بسمتي : 4 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- مرق اللحم : 2 كوب (قليل الدسم)
- الماء : 2 كوب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- صوص المنسف :
- لبن جميد : كوب
- لبن زبادي : كوب (رائب)
- بهارات : ملعقة صغيرة (بهارات المنسف)
- صنوبر : ربع كوب (محمص)
- الخبز : حسب الحاجة (خبز من القمح الكامل محمص في الفرن)
طريقة التحضير
- انقعي الأرز في الماء بعد غسله جيداً ثم صفيه واتركيه جانباً.
- شوحي لحم الغنم مع البصل المفروم، وملعقة من زيت الزيتون، ثم أضيفي إليه الماء المغلي حتى يتم غمر اللحم.
- أضيفي التوابل الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وورق الغار، والبهارات. واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
- لطهي الأرز: ضعي الأرز في قدر على النار مع الزيت وقلبيه مع إضافة الملح، ثم صُبي المرق والماء، واتركيه على نار عالية حتى الغليان ثم غطي القدر، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
- لتحضير صوص المنسف: امزجي الحليب، واللبن الرائب مع البهارات، وارفعي الخليط على نار متوسطة، وحين يغلي أضيفي إليه قطع اللحم المسلوقة، واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- رصي في طبق مفرود، قطع الخبز المحمصة وشرّبيها بصوص المنسف، ثم ضعي طبقة من الأرز المطبوخ ثم قطع اللحم مع الصوص على الوجه.
- زيني المنسف بالصنوبر المحمص، وقدميه ساخناً.
