المقادير
- مقادير سلق اللحم :
- اللحم : كيلو ونصف
- هيل : 3 حبات (صحيح)
- الماء : حسب الحاجة
- ورق غار : 3 ورقات
- مقادير الأرز :
- الأرز : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- مقادير لبن الجميد السائل :
- لبن زبادي : 3 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- لبن جميد : 2 كوب (سائل)
- النشاء : ملعقة كبيرة
- للتزيين :
- خبز شراك : حسب الحاجة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- لوز : نصف كوب (محمص)
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم حتى النضوج مع إضافة ورق الغار، والهيل الحبّ والماء لسلق اللحم.
- صفي اللحم من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً.
- لتحضير اللبن: في قدر وعلى البارد، قومي بمزج اللبن الزبادي، والجميد، والنشا مع رشة ملح حتى تحصلي على خليط متجانس. ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وابدأي بالتحريك المستمر حتى يغلي اللبن ثم زيدي 3 أكواب من ماء سلق اللحم.
- أضيفي قطع اللحم المستوية واتركي القدر على نار خفيفة لحوالي 5 دقائق.
- لتحضير الأرز: سخني الزيت النباتي ثم ضعي الأرز ونكهي بالملح والكركم. قلبي المكونات حتى تتداخل ثم صبي الماء الساخن.
- عند غليان الخليط غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل عليه.
- للتقديم: ضعي في طبق التقديم خبز الشراك ثم صبي مقدار مغرفتين من مزيج اللبن.
- زيدي على الطبق الأرز ثم أضيفي قطع اللحم.
- زيني باللوز والبقدونس بحسب الرغبة، وقدميه بجانب لبن الجميد الساخن.
