كثيراً ما نفتح باب الثلاجة لنجد حزمة البقدونس أو الكزبرة أو النعناع التي اشتريناها قبل أيام وقد فقدت نضارتها، فأصبحت أوراقها رخوة ومتدلية، وربما بدأت أطرافها بالاصفرار، فنفكر في التخلص منها باعتبارها لم تعد صالحة لتزيين الأطباق أو إعداد السلطات، لكن ذبول الأعشاب لا يعني دائماً أنها أصبحت عديمة الفائدة، فطالما كانت الأوراق ما زالت سليمة من العفن واللزوجة والرائحة غير الطبيعية، يمكن إنقاذها وتحويلها إلى مكعبات نكهة عملية تحفظ مذاقها وتختصر كثيراً من الوقت أثناء إعداد الطعام، لتصبح لديكِ إضافة جاهزة يمكن إسقاطها مباشرة في الشوربات والصلصات والأرز والخضروات والمشاوي وغيرها من الأطباق.
دبي – لينا الحوراني
قبل كل شيء: هل الأعشاب الذابلة صالحة للاستخدام؟
قبل تحويل الأعشاب إلى مكعبات، يجب فحصها جيداً، لأن الذبول وحده يختلف عن التلف، فالأوراق الذابلة أو المترهلة يمكن استخدامها بعد غسلها وتجفيفها، أما إذا لاحظتِ عفناً واضحاً، أو بقعاً غير طبيعية منتشرة، أو ملمساً لزجاً، أو رائحة كريهة، أو متخمرة، فمن الأفضل التخلص منها وعدم محاولة إنقاذها بالتجميد، لأن التجميد لا يجعل الطعام الفاسد آمناً.
بعد الفرز، تخلصي من السيقان القاسية أو الأوراق التالفة، ثم اغسلي الأعشاب جيداً بالماء البارد، وجففيها قدر الإمكان بواسطة منشفة نظيفة أو جهاز تجفيف السلطة، لأن تقليل الماء الزائد يساعد في الحصول على مكعبات أكثر تركيزاً وأسهل في الاستخدام.
اكتشفي: حيل ذكية لإعادة الحياة إلى الخضار الذابلة
مكعبات البقدونس وزيت الزيتون
من أبسط الطرق للاستفادة من البقدونس الذابل فرم الأوراق والسيقان الطرية فرماً ناعماً، ثم توزيعها في قوالب مكعبات الثلج، وبعد ذلك يضاف زيت الزيتون حتى يغطي البقدونس، ثم توضع القوالب في الفريزر حتى تتماسك المكعبات تماماً.
هذه المكعبات مناسبة خصوصاً للأطباق التي تعتمد على النكهة العشبية مع الدهون، ويمكن إسقاط مكعب أو اثنين في مقلاة ساخنة عند إعداد الخضروات أو البطاطس أو الدجاج، كما يمكن استخدامها عند تحضير صلصة سريعة أو تشويح الثوم والبصل، وبذلك تحصلين في دقائق على قاعدة عطرية تضيف نكهة طازجة إلى الطبق.
وإذا كنتِ تفضلين نكهة أخف، يمكن تخفيف زيت الزيتون بقليل من الماء أو استخدام كمية أقل من الزيت، مع مراعاة أن المكعبات المصنوعة من الماء ستكون أكثر ملاءمة للشوربات والمرق من الأطباق التي تحتاج إلى الزيت.
مكعبات الكزبرة والثوم
الكزبرة من الأعشاب التي تمنح الأطباق نكهة قوية ومميزة، ولذلك يمكن تحويلها إلى مكعبات صغيرة جاهزة للاستخدام، وذلك بفرم الكزبرة جيداً وخلطها مع قليل من الثوم المفروم، ثم توزيع الخليط في قوالب الثلج وإضافة الماء أو زيت الزيتون حسب طريقة الاستخدام التي تفضلينها.
إذا كنتِ تحضرين الشوربات أو الأرز أو المرق كثيراً، فإن الماء يكون خياراً عملياً، أما إذا كان هدفك استخدام المكعبات في تشويح الدجاج أو اللحم أو الخضروات، فإن زيت الزيتون يمنحها قواماً ونكهة أكثر ملاءمة.
ويمكن كذلك إعداد مكعبات مركزة من الكزبرة والليمون، عبر إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إلى الكزبرة المفرومة قبل التجميد، لتصبح المكعبات مناسبة لأطباق السمك والدجاج والأرز وبعض الصلصات، مع الانتباه إلى عدم المبالغة في كمية الليمون حتى لا تطغى حموضته على النكهة العشبية.
مكعبات النعناع للمشروبات والأطباق
أما النعناع الذابل، فيمكن أن يتحول إلى مكعبات نكهة منعشة بدلاً من التخلص منه، إذ يمكن فرم أوراقه ووضعها في قوالب الثلج ثم إضافة الماء وتجميدها، وبعد ذلك استخدام المكعبات في الماء البارد أو العصائر المنزلية أو الشاي المثلج.
ويمكن جعلها أكثر تميزاً بإضافة شرائح صغيرة جداً من الليمون أو الليمون الأخضر إلى كل خانة قبل التجميد، لتصبح لديكِ مكعبات تجمع بين النعناع والحمضيات، وهي فكرة عملية للمشروبات الصيفية، كما يمكن استخدام مكعبات النعناع في بعض الصلصات أو أطباق الخضروات، خصوصاً عندما تكون الكمية المستخدمة صغيرة وتحتاجين إلى لمسة عطرية سريعة.
مكعبات مشكلة من الأعشاب
إذا كانت لديكِ كميات صغيرة متفرقة من البقدونس والكزبرة والنعناع، فلا داعي لتجميد كل نوع على حدة، إذ يمكنكِ فرمها معاً بنسب متوازنة وصنع مكعبات أعشاب مشكلة، مع إمكانية إضافة القليل من الثوم أو الزنجبيل أو قشر الليمون المبشور بحسب الأطباق التي تحضرينها عادةً.
هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يحبون إعداد تتبيلات سريعة، إذ يكفي وضع المكعب في وعاء مع قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، ثم استخدام الخليط لتتبيل الدجاج أو الخضروات أو الأسماك.
مكعبات خاصة للشوربات والصلصات
يمكن تخصيص بعض المكعبات للأطباق المطهوة، وذلك بفرم البقدونس والكزبرة مع قليل من البصل والثوم، ثم إضافة الماء ووضع الخليط في قوالب الثلج، وبعد تجمده يمكن نقل المكعبات إلى كيس أو علبة محكمة الإغلاق مخصصة للفريزر.
وعند إعداد شوربة العدس أو الخضروات أو صلصة الطماطم، يمكنكِ إضافة مكعب أو اثنين مباشرة إلى القدر، فتذوب الأعشاب مع الحرارة وتوزع نكهتها في الطبق، وهذه الحيلة لا توفر الأعشاب فقط، بل تساعد أيضاً على تقليل الهدر والاستفادة من كميات صغيرة قد يصعب استخدامها في وجبة واحدة.
كيف تحفظين مكعبات الأعشاب؟
بعد أن تتجمد المكعبات جيداً، من الأفضل إخراجها من القالب ونقلها إلى أكياس أو علب مخصصة للتجميد، مع كتابة نوع الأعشاب وتاريخ التجميد على العبوة، لأن ذلك يسهل عليكِ معرفة محتوياتها بدلاً من الاعتماد على الذاكرة.
كما يُفضل تقسيم المكعبات إلى مجموعات بحسب الاستخدام، مثل مكعبات البقدونس للصلصات، ومكعبات الكزبرة للأرز والشوربات، ومكعبات النعناع للمشروبات، ومكعبات الأعشاب المشكلة للتتبيلات، وبذلك تتحول الفكرة من مجرد وسيلة لإنقاذ الأعشاب الذابلة إلى نظام صغير وذكي لتنظيم مكونات المطبخ.
اكتشفي: وصفات إنقاذ اقتصادية.. 6 أفكار لتحويل بقايا الأرز والخضار إلى وجبات جديدة
أفكار أخرى قبل التجميد
لا تقتصر الفكرة على الماء وزيت الزيتون، إذ يمكن مزج الأعشاب المفرومة مع كمية قليلة من الزبدة غير المملحة لصنع مكعبات تستخدم لاحقاً مع الخضروات أو البطاطس أو اللحوم، كما يمكن خلط البقدونس مع الثوم وقليل من زيت الزيتون للحصول على مكعبات قريبة من قاعدة صلصة الأعشاب، بينما يمكن الجمع بين النعناع والبقدونس مع قليل من الليمون لاستخدام الخليط لاحقاً في التتبيلات.
وفي جميع الحالات، من المهم التعامل مع المكعبات المجمدة باعتبارها مكونات محفوظة تحتاج إلى تخزين جيد، وعدم إعادة تجميدها بعد ذوبانها الكامل، كما يُفضل استخدام أدوات وقوالب نظيفة ومخصصة للأطعمة لتقليل انتقال الروائح أو الملوثات.
أضف تعليق