المقادير
- للعجينة :
- دقيق : كوبان ونصف (لجميع الأغراض)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزبدة : كوب (غير مملحة وباردة جداً ومقطعة إلى مكعبات)
- ماء بارد : نصف كوب (جداً)
- البيض : 1 حبة (مخفوق مع ملعقة كبيرة من الحليب / لدهن الوجه)
- للحشوة :
- الخوخ : 4 اكواب (مقشر ومقطع شرائح)
- مشمش : 2 كوب (مقشر ومنزوع النوى ومقطع)
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- نشاء الذرة : ربع كوب (لتكثيف العصائر)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (طازج)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : رشّة (مطحونة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي شرائح الخوخ والمشمش مع السكر و نشا الذرة وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب، وقلبي برفق حتى تتغطى الفاكهة بالمكونات الجافة.
- اتركي الحشوة جانباً لمدة 15-20 دقيقة حتى تطلق الفاكهة بعض العصائر.
- لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، وأضيفي مكعبات الزبدة الباردة إلى الدقيق. باستخدام أطراف أصابعك، اخلطي الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع وجود قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازيلاء.
- أضيفي الماء البارد تدريجياً ملعقة بملعقة مع التقليب برفق بعد كل إضافة، واستمري في إضافة الماء حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة، ولكن ليست لزجة.
- قسمي العجينة إلى نصفين وغلفيهما بالبلاستيك وضعيهما في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتبرد وتتماسك.
- سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي أحد أقراص العجين على شكل دائرة أكبر من حجم طبق الفطيرة الخاص بكِ. وضعي العجينة برفق في الطبق واضغطي على الأطراف لتلتصق بالجوانب. وقطعي أي زوائد من العجين.
- صبي حشوة الخوخ والمشمش في قاع الفطيرة، ووزعي مكعبات الزبدة الصغيرة فوق الحشوة، وافردي قرص العجين الثاني بنفس الطريقة.
- قطعي الجزء الثاني من العجينة إلى شرائط طويلة لعمل شبكة على الوجه.
- ادهني حواف العجينة السفلية بالبيض المخفوق وثبتي شرائط العجين عليها بشكل متداخل، وقطعي أي زوائد من الشرائط.
- اخبزي الفطيرة في الفرن المُسخن مسبقاً لمدة 50-60 دقيقة أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتظهر فقاعات من الحشوة.
- اتركي الفطيرة لتبرد تماماً لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها، ثم قدمي فطيرة الخوخ والمشمش باردة وزينيها بالآيس كريم قبل التقديم / اختياري.
تعلمي ايضاً: فطيرة السينابون بالتفاح
