مقادير الكنافة النابلسية الأصلية
- للقطر / الشيرة :
- سكر : 2 كوب
- الماء : كوب
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة
- ماء الزهر : ملعقة صغيرة
- السمن البلدي : 250 غراماً (مذاب)
- ملون الطعام البرتقالي : ربع ملعقة صغيرة
- جبن عكاوي : 250 غراماً
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش / للتزيين)
طريقة تحضير الكنافة النابلسية الأصلية
- انقعي الجبن العكاوي في الماء البارد لمدة ليلة كاملة، مع تغيير الماء كل ساعة أو ساعتين للتخلص من الملوحة الزائدة، وبعد النقع، صفي الجبنة جيداً من الماء واضغطي عليها لتتخلصي من أي سوائل زائدة قدر الإمكان.
- في قدر على النار، ضعي السكر والماء، وحركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً، وعندما يبدأ بالغليان، أضيفي عصير الليمون، واتركي القطر يغلي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح كثيفاً قليلاً، وارفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الزهر.
- اتركي القطر جانباً ليبرد تمامًا، ويجب أن يكون القطر بارداً عند إضافته على الكنافة الساخنة.
- فتتي الكنافة جيداً بيديكِ أو في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة ومفروكة.
- في وعاء كبير، أضيفي السمن المذاب على الكنافة، وذوبي صبغة الكنافة في القليل من السمن ثم أضيفيه إلى باقي كمية السمن والكنافة.
- افركي الكنافة جيداً بالسمن حتى تتشرب كل خصلة منه وتتغطى باللون البرتقالي والسمن لضمان قرمشتها.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180-200 مئوية، وادهني صينية الكنافة بكمية وفيرة من السمن.
- وزعي نصف كمية الكنافة في قاع الصينية، واضغطي عليها جيداً باليد أو بقاعدة كوب لتشكيل طبقة متماسكة.
- وزعي الجبنة فوق طبقة الكنافة بالتساوي، مع الحرص على عدم وصول الجبنة إلى أطراف الصينية حتى لا تلتصق وتحترق أثناء الخبز.
- غطي الجبنة بالنصف المتبقي من الكنافة واضغطي عليها برفق لتثبيت الطبقة العلوية.
- ضعي الصينية في الفرن الساخن على الرف الأوسط لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تحمر الأطراف وتصبح ذهبية اللون.
- عندما تتحمر الأطراف، أخرجي الصينية من الفرن، ثم اقلبيها بحذر على طبق تقديم أكبر.
- سقيّها وهي ساخنة بالقطر البارد بكمية وفيرة حسب الرغبة، وزيني الكنافة بالفستق الحلبي المجروش، وقدمي الكنافة النابلسية فوراً ساخنة.
