من الحكمة دائماً أن تُخزّني في مُجمّدك صدور دجاج ونقانق مُجمّدة (لتحضير عشاء دجاج سهل في ليالي الأسبوع)، وشرائح لحم رخامية رائعة، وجميع أنواع اللحم البقري المفروم والديك الرومي التي يُمكنك استخدامها في وصفات كرات اللحم أو البرجر المنزلية، وإذا كنتِ تعرفين كيفية إذابة اللحوم بسرعة (وبطريقة آمنة أيضاً!)، يُمكنك تحضير وجبة منزلية في ليالي الأسبوع في وقت قصير جداً، إليكِ الطرق الآمنة، كما ينقلها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
ماذا لو احتجتِ إلى إذابة شريحة لحم بسرعة؟ ماذا لو لم يذوب صدر الدجاج تماماً طوال الليل؟ ماذا لو كنتِ جائعة جداً؟ لا تقلقي، هناك بعض الطرق لتسريع العملية وإذابة أي قطعة لحم بسرعة. إليكِ إجابات لجميع أسئلتكِ حول كيفية إذابة اللحوم.
اكتشفي: نصائح ذهبية لطهي اللحوم المجمدة بدون فقدان النكهة
-
ما هي الطريقة الأكثر أماناً لإذابة اللحوم؟
أفضل طريقة لإذابة اللحوم بأمان هي تركها في الثلاجة طوال الليل حتى تذوب تماماً، بعد إذابتها، يمكن حفظ اللحوم المفرومة والدواجن والمأكولات البحرية جيداً في الثلاجة ليوم أو يومين إضافيين، بينما تبقى اللحوم الحمراء (لحم البقر، لحم الضأن، وشرائح اللحم) صالحة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام إضافية. مع أن إذابة اللحوم في الثلاجة تتطلب تخطيطاً مسبقاً، إلا أنها تمنحكِ ميزة إضافية تتمثل في إمكانية إعادة تجميدها بأمان (مع احتمال فقدان بعض الجودة).
-
هل يمكن إذابة اللحوم في الماء البارد؟
في حوالي ساعة فقط، ستقوم هذه الطريقة بإذابة اللحوم بسرعة وبشكل صحيح دون استخدام الميكروويف، على الرغم من أنها تتطلب منكِ أن تكوني أكثر تدخلاً، كالآتي:
- ضعي قطعة اللحم المجمدة في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق.
- اضغطي على أكبر قدر ممكن من الهواء.
- إملئي وعاءً كبيراً بالماء البارد واغمري الكيس في الماء.
- غيّري الماء كل 30 دقيقة للتأكد من بقائه بارداً واستمراره في إذابة اللحم.
- لا تعيدي تجميد هذا اللحم بمجرد إذابته، إلا إذا قمتِ بطهيه أولاً.
- استخدمي اللحم المذاب لتحضير كميات كبيرة من وصفات الحساء واليخنة!.
- يمكن إذابة قطع اللحم أو الدواجن أو المأكولات البحرية الأصغر حجماً (حوالي رطل) في ساعة أو أقل، وقد تستغرق الكميات الأكبر (من ثلاثة إلى أربعة أرطال) من ساعتين إلى ثلاث ساعات. قدر حوالي 30 دقيقة لكل رطل لإذابة الديك الرومي المجمد بالكامل.
اكتشفي: أطعمة لا يجب تجميدها إطلاقاً
-
ما هي أسرع طريقة لإذابة اللحوم؟
تعلّمي كيفية إذابة تجميد اللحوم في الميكروويف، لتحصلي على بروتين مُحضّر في أقل من 10 دقائق، وهذه الطريقة تُناسب قطع اللحم الصغيرة التي ستنضج تماماً بعد إذابتها، مثل صدور الدجاج لتحضير طبق دجاج مقلي، أو لحم بقري مفروم للتاكو. اقرأي دليل تعليمات الميكروويف لمعرفة أفضل طريقة لإذابة قطعة لحم معينة وفقاً لإعداداته. إذا لم يكن الميكروويف مزوداً بإعداد "إذابة"، فاضبطيه على مستوى طاقة منخفض وشغّليه على دفعات قصيرة حتى يذوب اللحم. مع ذلك، انتبهي، فالطهي على حرارة عالية جداً أو لفترة طويلة قد يؤدي إلى طهي اللحم بدلاً من إذابته. مهما كان، بمجرد الانتهاء من إذابة اللحم، اطبخيه فوراً.
اكتشفي: كيف تتبّلين الدجاج واللحوم لإعطاء النكهة الصحيحة؟ .. وصفة يمكن اعتمادها
-
هل يمكن طهي اللحوم المجمدة؟
عندما تكونين في مأزق، لا داعي لإذابة اللحوم المجمدة قبل الطهي. واعلمي أنه من الآمن طهي قطع الديك الرومي المفروم الطازجة، وقطع الدجاج الصلبة، وقطع اللحم المثلجة. سيستغرق طهي اللحم وقتاً أطول (حوالي 50% أكثر)، وهو ليس الخيار الأمثل للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة أو تحمير مثالي. مع ذلك، فهو خيار متاح دائماً، حتى مع عدم إذابة البروتين تماماً.
لكن تجنبي فقط طهي اللحوم المجمدة في طنجرة الطهي البطيء، فقد تستغرق وقتاً طويلاً في الذوبان وتصبح غير آمنة للأكل.
-
هل من المقبول إذابة اللحوم على المنضدة؟
بينما تزعم مصادر إمكانية إذابة اللحوم المجمدة في الماء الساخن أو تركها ببساطة على المنضدة، تُشير الدراسات إلى أن هذا غير آمن، يجب عدم ترك أي قطعة لحم مُذابة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. إذا بدأ اللحم بالذوبان وارتفعت درجة حرارته عن 40 درجة فهرنهايت، فقد تبدأ البكتيريا التي ربما كانت موجودة قبل التجميد بالتكاثر.
أضف تعليق