طالما ابتكر عباقرة التسويق مجموعة من النكهات الاصطناعية المُستخلصة من مادة "طبيعية"، على سبيل المثال، تُشتق النكهة الرئيسية للفانيليا من مركب يُسمى فانيلين. يُمكن استخلاص هذا المركب من قرون/حبوب الفانيليا باهظة الثمن، ولكن عادةً ما يُستخرج من لب الخشب أو قشور الموز، وكلاهما مواد طبيعية. نكهة فانيليا طبيعية!.
وغالباً ما تكون النكهات الاصطناعية الخيار الأكثر صحةً، لأن تركيبها يتضمن نواتج ثانوية أقل مقارنةً بعمليات الاستخلاص المستخدمة في النكهات الطبيعية. لكنها أقل تكلفةً لأن الناس يفضلون شراء النسخة "الطبيعية" من المادة الكيميائية نفسها. "مطبخ سيدتي"، يدلك على كيفية إنتاج النكهات الطبيعية من المواد في البيت، بأبسط الطرق، حسب تجارب ربات البيوت.
دبي – لينا الحوراني
-
التجربة الأولى: جربي نكهات مختلفة
طالما قيل لنا إن الطريقة الوحيدة لتتبيل الطعام هي الملح، مثل غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، لكن ربما تتحدثون عن ما اسميه "زواج الطعام". إنه عندما يُجمع عنصران مختلفان تماماً في تركيبهما ليشكلا اتحاداً مثالياً.
بعض الأمثلة هي ورق الغار ولحم البقر المشوي، والزبدة والخضروات الخضراء، وعصير الليمون الخفيف على البطيخ أو البطيخ كرينشو، بالإضافة إلى الفانيليا، أضيفي قطرتين من خلاصة اللوز عند استخدام الجبن الكريمي في الخبز، والكمون المطحون وحليب جوز الهند، والبصل الحبيبي والحليب في البشاميل إلى الحساء والبطاطس المهروسة وكتتبيل عند استخدامه بكثرة مع شرائح اللحم ولحم البقر المفروم، وخردل ديجون يضاف حسب الرغبة إلى صلصة الكريمة الثقيلة المخفضة، أو مكعبات في الكيش، والفلفل الأسود للحوم البقر والفطر، والملح والأفوكادو والبصل والجبن المذاب، والثوم الخفيف للإيطاليين - ثقيل للآسيويين، والكزبرة للتايلانديين، وغير ذلك الكثير.
اكتشفي: طرق طبيعية مبتكرة لاستخدام التوابل في حفظ الطعام
-
الطريقة الثانية: تناغم المواد الطبيعية
أفضل النكهات التي يمكن الاعتماد عليها في المطبخ المنزلي هي كالآتي:
الملح والفلفل: هما التتبيلة الأساسية لمعظم الأطعمة. لا أندم عليهما أبداً! الفلفل الأسود يُطحن جيداً، وإذا أمكنك الحصول على ملح البحر، فافعلي.
التوابل والأعشاب: توابلي المفضلة هي القرفة والكمون والبابريكا المدخنة، والأعشاب هي الشبت والريحان وإكليل الجبل. عادةً ما تكون الأعشاب الطازجة أفضل، ويُنصح بطحن التوابل أولاً لإظهار نكهتها. الريحان والطماطم، والسلمون والشبت، والريكوتا والمريمية، من بين خلطات الأعشاب المفضلة لدي.
الطهي: اتركي البصل ليتكرمل لمدة عشر دقائق تقريباً، فهذا يُبرز حلاوته اللذيذة. كما اتركي صلصة الطماطم تُقلل حتى تصبح سميكة ومركزة، ثم حمّري اللحم لتُضفي نكهة رائعة. يُعدّ تتبيل الطعام طريقة رائعة لإضافة نكهات قوية. طهي الطعام لفترات طويلة، مثل اليخنة، رائع. سيُضيف شواء الطعام وتحميصه بُعداً جديداً تماماً من النكهة المدخنة إلى طعامك.
الزبدة أساسية: تُضفي نكهة جوزية غنية ولذيذة، وزيت الزيتون رائع أيضاً.
الحمضيات: عصير/بشر الليمون، أو ما شابه مع الليمون الحامض أو البرتقال. الحمضيات تُناسب العديد من الأطباق، الحلوة والمالحة.
الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، هذه المكونات الثلاثة تُستخدم بكثرة في مطبخي.
المرق: يضيف مرق الخضار/الدجاج/السمك/اللحم البقري نكهة مركزة إلى طبقك.
التوابل: مثل الخردل (وخصوصاً ديجون)، الخل (وخاصةً البلسميك، يمكنكِ تقليل كميته لتحضير صلصة رائعة تُرشّ على السلطات)، الكاتشب، صلصة ورشيسترشاير، صلصة تشاتني، مايونيز، عسل، بيستو (أحمر وأخضر)، صلصة باربيكيو، صلصة الصويا، معجون الطماطم... لا غنى عن هذه التوابل.
الجبن: جبن الشيدر هو دائماً أهم جبن لدي، بالإضافة إلى البارميزان. لكن هناك أنواعاً كثيرة. جربي إضافة القليل من جبن الشيدر المبشور القوي إلى البطاطس المهروسة، إنه لذيذ!.
اكتشفي: أفضل طرق لتتبيل اللحوم لمذاق مميز
-
الطريقة الثالثة: روعة المطابخ العالمية
إليك نصائح عملية، أتبعيها في مطبخك، من خلال دمج بعض مواد صالحة للأكل في مطبخك:
يُمكن إضافة عصير الليمون ذي النكهة الحمضية لإضفاء نكهة طبيعية على الطعام. وهو لذيذٌ جداً مع السلطات. اختاري الليمون الطازج لنكهة طبيعية مُركّزة على الطعام.
يُمكن استخدام شرائح الخيار الغنية بفيتامينات أ، ج، ك لإضفاء نكهة مميزة على الطعام. يُمكن تناول شرائح الخيار المُضافة إلى الماء كمشروب، كما تُستخدم في السلطات. يُضيف تناول شرائح الخيار عناصر غذائية إلى جسمك.
يمكن استخدام عصير البرتقال الغني بفيتامين سي يساعد في الوقاية من السرطان. امزجيه بزيت الزيتون كصلصة حمضية للسلطات.
يمكن استخدام الصلصة الحارة، التي تحتوي على خمس سعرات حرارية، كعامل نكهة بدلاً من إضافة المزيد من الملح والزبدة إلى الطبق. فهي تُضفي مذاقاً رائعاً على الطعام بدلاً من إضافة سعرات حرارية كثيرة إليه.
تُضفي أعشاب مثل الكزبرة والبقدونس والكزبرة المسطحة وأوراق الكاري نكهة مميزة على الأطباق. كما يُمكن استخدامها مع السلطات والشوربات.
استخدمي الكاري هو أحد التوابل الهندية لتتبيل الأطباق.
الكمون، الذي يُمكن استخدامه كبذور أو مسحوق كمون للأطباق، يُضفي على الأطباق نكهة شرق أوسطية حارة ولذيذة.
- الطريقة الرابعة: لا تفرطي في طهي المكونات الأساسية
يمكنك إبراز نكهة وطعم الطعام باستخدام الأعشاب والتوابل الطبيعية، كما يلي:
يكون ذلك من خلال معرفة كيفية الطهي. متى تضعين الطعام في الماء البارد وتغلينه، ومتى تغلي الماء ثم تضيفي الطعام الذي تُحضّرينه. عليك أيضاً أن تتعلمي متى تطبخي في الماء، ومتى تشوي، ومتى تطبخي على البخار، ومتى تشوي أو تقلي، وكيف تقومين بذلك بشكل صحيح، ومتى تتوقفين عن الطهي حتى لا يُفرط في الطهي.
قليل من الملح يُحسّن نكهة الطعام، والإفراط فيه لمن يُفضّل تناول الطعام المملح. بعض الأطعمة تُصبح ألذّ مع السكر. قد يُعوّض الملح أو السكر بعض الأطعمة التي لم تُحضّر بشكل صحيح، وربما تحتاج إلى إضافة القليل منه ليُصبح مذاقها "مُناسباً".
أما الأعشاب والتوابل الطبيعية، فبالإضافة إلى الأعشاب غير الطبيعية، تُضفي نكهة مميزة على أي طبق، لكنها لا تُغير مذاق المكونات. يُمكن للأوريجانو أن يُحسّن طعم البيتزا، لكن الصلصة والجبن والعجين سيظلان بنفس الطعم.
اعلمي أن التوابل الزائدة والمحليات كالسكر ورش الأعشاب بكثرة تُغرق الطعام بنكهة قوية. النكهات الطبيعية للمكونات الأساسية كالخضراوات واللحوم لا تظهر. كما أن الإفراط في طهي الخضراوات وإضافة الملح الزائد يُفسدان طعمها.
وفيما يلي بعض النصائح:
- لا تفرطي في طهي المكونات الأساسية.
- الدقة في النكهة أمر جيد.
- يجب أن تكون الخضروات مقرمشة.
- تخفيف استخدام الزيت/التوابل وعوامل التخمير (ما لم يكن من المفترض أن يكون الطبق حامضاً جداً).
- قللي من كمية الملح أثناء الطهي واحتفظي بالملح الموجود على المائدة ليتمكن الناس من إضافة المزيد إذا رغبوا في ذلك.
- استخدمي الأعشاب الطازجة بدلاً من الأعشاب المجففة عندما يكون ذلك ممكناً.
أضف تعليق