جربت وصفات عديدةً على مرّ السنين لأجد أفضل دجاج مقلي مقرمش. ها هي! إنها مجرد نصائح سمعتها على مرّ السنين. الأمر يتعلق أكثر بطريقة التحضير والطهي!.
إذا سبق لكِ أن تذوقتِ قطعة دجاج مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، فأنتِ تعلمين كم هي لذيذة! تعلّمي كيفية إتقان تحضير الدجاج المقلي في المنزل بهذه النصائح من طاهٍ محترف، كما ينقلها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
انقعي الدجاج في اللبن الرائب
يُعدّ تتبيل الدجاج باللبن الرائب قبل يوم من قليّه جزءاً أساسياً من تحضير دجاج مقلي شهيّ. تُحلّل أحماض وإنزيمات اللبن الرائب بروتينات الدجاج، مما يجعله طرياً للغاية. جرّبي تحضير قطع دجاج طرية باللبن الرائب في مطبخك.
-
استخدمي الزيت المناسب
عند اختيار أفضل زيت للقلي، ضعي في اعتبارك ما يُسمى نقطة الدخان: وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتحلل والتدخين، مما يُفقد الأطعمة المطبوخة فيه مذاقها، يمكنك أيضاً استخدام زيت الكانولا ذي المذاق المعتدل أو زيت الفول السوداني.
-
كرري غمسه بالطحين والبيض
أفضل طريقة لضمان بقاء طبقة الخبز على الدجاج هي مضاعفة كمية الدقيق. هذا يُكوّن طبقة سميكة جداً ومقرمشة على الدجاج. بعد غمس الدجاج في الدقيق المتبل، اغمسيه في خليط البيض ثم أعيديه إلى الدقيق. ثم كرري العملية، واغمسيه في البيض قبل غمسه في الدقيق مرة أخرى. ستتكتل أصابعك أكثر، لكن الأمر يستحق العناء!.
-
حافظي على هشاشته
بعد الانتهاء من قلي الدفعة الأولى من الدجاج، لا تتركيها تبرد وتبلل وهي موضوعة على كومة من المناشف الورقية. خزّنيها في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، وأفضل طريقة لمنع تبلل الدجاج المقلي هي وضعه على رف تبريد مقاوم للحرارة داخل صينية خبز عالية الجودة.
اكتشفي: نصائح للحفاظ على زيوت القلي صحية لأطول فترة
-
لا تبالغي في استخدام الخبز
هناك من يوصي باستخدام فتات الخبز، أو رقائق الذرة كطبقةٍ علوية. لكن يُفضّل الدقيق العادي. فهو لا يلتصق بالدجاج فحسب، بل يُقلى ليصبح ذهبي اللون ومقرمشاً في كل مرة.
-
استخدمي مقياس حرارة في قدر من الزيت
إذا كان زيت القلي بارداً جداً، فسيتشبع الخبز بالزيت ويصبح طرياً، اجعلي دجاجك مقرمشاً بقليه على درجة حرارة حوالي 375 درجة مئوية. تذكري أن درجة الحرارة ستنخفض عند وضع الدجاج، لذا ارفعي درجة الحرارة قليلاً للتعويض.
-
لا تضعي الكثير في المقلاة
من أكثر أخطاء القلي شيوعاً تكديس المقلاة. فعندما تضيفين قطعاً كثيرة دفعةً واحدة، تنخفض درجة الحرارة ويصبح الخبز طرياً. قلي الدجاج على دفعات متعددة قد يبدو مزعجاً، لكن عليك القيام بذلك إذا كنت ترغبين في دجاج مقرمش.
-
قومي بتفكيك الدجاج بنفسك
يمكنك توفير الكثير من المال بتقطيع دجاجة كاملة. ليس هذا فحسب، بل ستحصلين أيضاً على تشكيلة رائعة من اللحوم البيضاء والداكنة على طبق الدجاج المقلي.
اكتشفي: تنظيف المطبخ بعد قلي طعام دهني من دون بقايا
-
لا تستعجلي
كل شيء لذيذ يستغرق وقتاً، بما في ذلك الدجاج المقلي. خصصي وقتاً لنقع الدجاج في الماء المملح طوال الليل، ثم تحلَّي بالصبر بينما يُقلى الدجاج في الزيت الساخن. لا تُغرِك زيادة درجة الحرارة، فهذه طريقة رائعة لحرق الطبقة الخارجية دون طهي الدجاج تماماً.
وصفة من الدجاج المقرمش
هذه هي وصفة الدجاج المقلي المقرمش الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق. لماذا؟ تجمع هذه الوصفة كل الحيل المجربة والفعّالة لضمان دجاجٍ طري ولذيذ ومقرمش في كل مرة.
- وقت التحضير: 1 ساعة و20 دقيقة
- تكفي: 8 أشخاص
المقادير:
الدجاج: قومي بتقطيع دجاجة كاملة تزن أربعة أرطال إلى قطع أو قومي بشراء أربعة أرطال من صدور الدجاج، أو أفخاذ الدجاج، أو أجنحة الدجاج، أو أرجل الدجاج، أو أفخاذ الدجاج من متجر البقالة.
اللبن الرائب الحامضي: يُطرّي الدجاج دون أن يجعله قاسياً جداً. كما يُساعد خليط الدقيق على الالتصاق بالدجاج.
الدقيق: يوفر الدقيق متعدد الأغراض اللبن الرائب والتوابل شيئاً يلتصقان به، مع ضمان قشرة مقرمشة رائعة.
التوابل: تتطلب هذه الوصفة للدجاج المقلي المقرمش إضافة البابريكا (التي تساعد على التحمير)، والملح، والفلفل. يمكنك إضافة المزيد من التوابل والبهارات حسب الرغبة.
الزيت: يعتبر الزيت النباتي مثالياً لقلي الدجاج لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية.
طريقة تحضير دجاج مقلي مقرمش:
- امزجي الدقيق والبابريكا والملح والفلفل في كيس بلاستيكي. أغلقي الكيس بإحكام ورجّه جيداً حتى يمتزج جيداً.
- اسكبي اللبن الرائب في وعاء ضحل، ثم اغمسي الدجاج (من كلا الجانبين) حتى يتشرب اللبن الرائب تماماً. ضعي الدجاج المنقوع في الكيس المملوء بخليط الدقيق، وأغلقيه جيداً ورجيه جيداً لتغطيته. انقلي الدجاج المغطى إلى صينية خبز وغطيه، ثم اتركي خليط الدقيق حتى يصبح قوامه كالمعجون.
- اسكبي الزيت في مقلاة وسخّنيه على نار عالية. حمّري الدجاج من الجانبين، ثم خفّضي الحرارة، وغطِّي المقلاة، واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة تقريباً. ارفعي الغطاء، وأعيدي الحرارة إلى عالية، واقلِّي الدجاج حتى يصبح مقرمشاً جداً. صفِّي الدجاج على مناشف ورقية.
أضف تعليق