يُعدّ تخزين الطعام في الثلاجة أمراً طبيعياً، ولكن ليس كل ما يُوضع فيها سيحتفظ بجودته في المُجمّد، كما أن مذاق بعض المكونات لا يكون بنفس الجودة بعد تجميدها. تعرفي على المكونات الشائعة التي تفقد جودتها في المجمد، والمكونات التي قد يكون تجميدها غير آمن على الإطلاق. كما ينصحك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
بشكل عام، أي طعام يحتوي على منتجات الألبان، أو نسبة عالية جداً من الماء، لن يكون مناسباً للتجميد. تجميد هذه المكونات، أو الوصفات التي تعتمدين عليها بشكل أساسي، لأسبوع بأكمله، سيكون مخيباً للآمال، إليكم 12 مكوناً شائعاً لا يُنصح بتجميدها بسبب مشاكل تتعلق بالجودة والسلامة.
-
تجنبي تجميد اللبن
إن الوصفات التي تعتمد على الحليب أو الكريمة، أو التي تحتوي على نسبة عالية من منتجات الألبان، قد تفسد عند تجميدها. إذ ينفصل الدهن عن السوائل. وقد يحدث انفصال، أو ما هو أسوأ، تخثر، لأن معظم منتجات الألبان الشائعة تكون مستحلبة. وبالمثل، لا ينبغي تخزين عبوات منتجات الألبان في المجمد، باستثناء الزبدة التي يمكن تجميدها بأمان لمدة تصل إلى تسعة أشهر. مع ذلك، فإن وجود كمية صغيرة من الكريمة في طبق ما لن يُفسد وجبة مطبوخة بالكامل ومخزنة في المجمد (مثل الحساء واليخنات).
-
تجنبي تجميد المايونيز
ربما لا تفكرين في تجميد برطمان من المايونيز، ولكن إذا استخدمتِ كمية كبيرة منه في الصلصات والأطباق الكريمية، فستغيرين قوامه في المجمد. إن الوصفات التي تعتمد على المايونيز ستصبح طرية للغاية، أو ذات ملمس مطاطي إسفنجي، لذا يُنصح بالالتزام بالوصفات التي يمكن تجميدها مسبقاً والتي لا تحتوي على المايونيز.
-
تجنبي تجميد الجبنة الكريمية
مثل باقي منتجات الألبان المذكورة في هذه القائمة، قد ينفصل الجبن الكريمي بسهولة ويصبح سائلاً جداً بعد إذابته. لذا، لا يُنصح بتجميد عبوات الجبن الكريمي أو الوصفات التي تعتمد عليه، مثل الصلصات.
اكتشفي: هل يمكن إعادة تجميد الطعام بعد إذابته؟
-
تجنبي تجميد سلطة الخيار التايلاندية
من بين الخضراوات والفواكة التي لا ينبغي تجميدها مطلقاً، هي الخيار وهو على رأس القائمة، فبسبب محتواه العالي جداً من الماء، يصبح الخيار غير صالح للأكل عند تجميده. إذ يتجمد الماء ويتمدد، ويتشكل على هيئة بلورات مع مرور الوقت، مما يحول الخضار إلى كتلة طرية مهروسة.
-
تجنبي تجميد الكوسا
تعدّ الكوسا من الخضراوات التي قد تذبل وتمتلئ بالماء بعد إذابتها، كما قد يتغير لونها ورائحتها. تُحضّر منتجات الكوسا المجمدة المباعة في المتاجر بطريقة خاصة، لذا لا يُنصح بتخزين الكوسا المُحضّرة منزلياً، سواءً كانت نودلز أو أطباق جانبية، في الثلاجة للحفاظ على نكهتها وقوامها الأمثل.
-
لا تخزني الخس والملفوف
قلّما يُفكّر أحدٌ في تجميد سلطة خضراء، لكنّ الملفوف أيضاً غنيّ بالماء ولا يُحفظ جيداً في المُجمّد. تجنّبي تجميد الأطباق التي أساسها الملفوف، بما في ذلك الطواجن والأطباق الجانبية، فإنّ التجميد سيُفسد الطبق حتماً.
-
لا تخزني الطماطم
تُعدّ وصفات صلصة الطماطم خياراً ممتازاً للتجميد، نظراً لأنها مُعالجة ومهروسة بالكامل. لكن تجميد الطماطم الكاملة، أو الأطباق التي تحتوي على شرائح أو قطع بارزة من الطماطم، ليس فكرة جيدة، لأنه سيُغيّر من قوام لبّ الطماطم وقشرتها.
اكتشفي: نصائح ذهبية لطهي اللحوم المجمدة بدون فقدان النكهة
-
لا تجمدي البطاطس المخبوزة أو المسلوقة
توخّي الحذر عند تجميد البطاطس. إذا كانت مكوناً ثانوياً في الحساء أو اليخنات أو الصلصات، فلن تؤثر على جودة الطبق بشكل عام. لكن تجميد البطاطس المخبوزة أو المكعبات المسلوقة غير مُستحب، إذ ستفقد البطاطس شكلها، وستؤدي بلورات الثلج المتكسرة إلى قوام مائي غير مستساغ.
-
لا تجمدي المعكرونة المطبوخة
عموماً، تُعدّ المعكرونة إضافة ممتازة للوصفات التي تعتمد على الصلصات والمُخصصة للتجميد؛ إذ يُمكنها الحفاظ على شكلها وقوامها في مختلف أنواع الطواجن. ولكن عند تخزينها بمفردها، تفقد معظم أنواع المعكرونة شكلها وتصبح طرية جداً عند إذابتها.
-
لا تجمدي حشوة المرينغ والكاسترد
يُعدّ تجميد الكعك والبسكويت وحتى الفطائر أمراً بديهياً لمعظم الخبازين، لكن الميرينغ المُحضّر منزلياً قد يُصبح مطاطياً وغير مستساغ عند إذابته. ولأن البيض مُكوّن أساسي في حشوات الكاسترد، التي قد تُصبح سائلة ومتكتلة عند تجميدها وإذابتها، فمن الأفضل تخزين الكاسترد في مكان بارد في المنزل.
-
لا تجمدي الأطعمة المقلية
لا بأس بتجميد البطاطس المقلية المجمدة التي تُشترى من السوبر ماركت، لكن ليس من المستحسن دائماً تجميد الطعام المقلي منزلي الصنع. فبعد إذابته، سيصبح الدجاج المقلي الذهبي المقرمش طرياً ورطباً.
-
لا تجمدي المحار والكركند
لا بأس بتجميد الروبيان والكركند وأنواع المحار الأخرى مرة واحدة، لكنك ستواجهين مشاكل تتعلق بالسلامة عند محاولة تجميدها مرة أخرى بعد إذابتها. إن المحار من أكثر المواد الغذائية حساسية وقابلية للتلف، لذا من الأفضل الاستمتاع بهذا النوع من المأكولات البحرية في أسرع وقت ممكن. قد تحدث أمراض منقولة بالغذاء إذا تُرك المحار المذاب في درجة حرارة الغرفة ولو لساعة واحدة فقط.
اكتشفي: كيف أجعل اللحم يذوب بسرعة؟
-
نصيحة مفيدة
لا ينبغي إعادة تجميد أي طعام تم تجميده ثم إذابته، إذ حتى أكثر مكوناته صلابة ستصبح غير صالحة للأكل. إذ لا يقضي تجميد الطعام على جميع آثار البكتيريا والفيروسات، ومن السهل حدوث تلوث متبادل أو أمراض أخرى تنتقل عن طريق الغذاء نتيجة التلوث الأولي. إذا تركت الطعام خارج الثلاجة بعد طهيه، ونمت البكتيريا بعد فترة التبريد، فستستمر في التأثير عليه عند وضعه في المجمد.
أضف تعليق