طهي السمك قد يكون مهمة صعبة. فهو حساس، وسهل الإفراط في طهيه، ومع ذلك، فإنه يستحق وقتك لإتقان فن تحضير السمك في المنزل، وفي حين أن السمك المشوي أو المقلي كلاهما لذيذ، فإن إحدى أسهل وأسرع الطرق لتحضير فيليه السمك هي قليه في مقلاة ساخنة جداً. عند طهي السمك على الموقد، يجب استخدام دهن ذي نقطة احتراق عالية، مثل زيت الأفوكادو أو زيت الكانولا. يتطلب القلي كمية قليلة من الدهون، تكفي فقط لتغطية المقلاة بالزيت بشكل خفيف. فيما يلي، يشاركك "مطبخ سيدتي" الخطوات الأساسية التي يجب اتباعها عند طهي السمك في مقلاة.
دبي – لينا الحوراني
-
كيفية طهي السمك على الموقد
إليك الخطوات التي عليك اتباعها برفق:
- ابدأي بترك السمك ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعة تقريباً من طهيه. فإضافة بروتين بارد إلى مقلاة ساخنة قد يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة المقلاة، ما ينتج عنه طهي غير متساوٍ.
- جهّزي السمك بتجفيفه بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة؛ فالرطوبة قد تخفض درجة حرارة المقلاة وتتسبب في تبخير السمك بدلاً من تحميره.
- تبّلي السمك جيداً من الجانبين بالملح الخشن والفلفل الأسود، ما يساعد على منعه من الالتصاق. بالإضافة إلى التتبيل، يعمل الملح كحاجز بين السمك والدهون، ويساعد على تماسك البروتين.
- تأكدي من استخدام مقلاة ساخنة جداً، غير اللاصقة فهي مناسبة أيضاً للمبتدئين في الطهي. يُعدّ تسخين المقلاة بشكل صحيح عاملاً أساسياً لمنع التصاق السمك، كما أنه يُكسبه قشرة لذيذة.
- سخّني المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي كمية قليلة من الزيت أو السمن. عندما يبدأ الدهن بالتألق، تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لإضافة البروتين. يجب أن يُصدر السمك صوت طقطقة عند إضافته إلى المقلاة.
-
الحصول على بشرة مقرمشة
إنّ استخدام فيليه متبّل جيداً ومقلاة ساخنة، وقلب السمكة مرة واحدة فقط، سيساعدك على ضمان الحصول على جلد مقرمش. كما أن تقليب السمكة مراراً وتكراراً في المقلاة قد يُتلفها ويمنعها من أن تصبح مقرمشة. عندما تصبح السمكة جاهزة للقلب، ستنفصل عن المقلاة بسهولة مع أقل قدر من الالتصاق. استخدمي ملعقة السمك، وهي ملعقة رفيعة ومثقبة ومرنة يمكن إدخالها بسهولة تحت قطعة السمك الرقيقة. بمجرد أن تتمكني من رفع زاوية السمكة بسهولة من دون أن تلتصق، يمكنكِ قلبها وإكمال طهيها على الموقد أو في الفرن.
اكتشفي: كيف تجعلين اللحم طرياً وسهل الطهي؟
-
طريقة طهي السمك على صينية الخبز
إذا كنتِ تخبزين أو تشوين السمك في الفرن، فستحتاجين إلى صينية خبز وورق زبدة أو ورق ألومنيوم، مما يُسهّل التنظيف ويمنع الالتصاق. قبل وضع السمك على صينية الخبز، ادهني الورق أو ورق الألومنيوم بزيت نباتي للحصول على سطح غير لاصق. أو قومي بطهي السمك على البخار داخل غلاف من ورق الزبدة في الفرن، وهي تقنية فرنسية تُعرف باسم "إن بابيوت". عند طهي السمك بهذه الطريقة، يُوضع السمك مع الخضراوات والأعشاب والتوابل داخل الغلاف ويُطهى على صينية خبز في الفرن، فلا يلتصق شيء بالصينية.
-
وصفات سمك أعديها في 2026
السمك مفيد جداً للصحة لاحتوائه على بروتين عالي الجودة، أحماض أوميغا 3 الدهنية، وفيتامينات ومعادن أساسية تدعم صحة القلب، الدماغ، العظام، العينين، وتعزز المناعة، وتقي من بعض الأمراض مثل السرطان والسكري، وهو أساسي للنمو السليم للأطفال وتطورهم العقلي، ويوصى بتناوله مرتين أسبوعياً.
اكتشفي: كيف تتبّلين الدجاج واللحوم لإعطاء النكهة الصحيحة؟ .. وصفة يمكن اعتمادها
-
سمك السلمون مع صلصة السكر البني
وصفة سمك السلمون بالسكر البني مع ديجون، أُعدّي الطبق السريع والسهل كثيراً. يُقدّم مع الأرز والفاصولياء الخضراء.
- وقت التحضير: 35 دقيقة
- تكفي: 4 أشخاص
المقادير:
- 4 شرائح سمك سلمون منزوعة العظم (6 أونصات)
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- ربع كوب من السكر البني الفاتح المعبأ
- ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
طريقة التحضير:
- سخّني شواية الفرن وضعي رف الفرن على بعد حوالي 15 سم من مصدر الحرارة. ادهني رف صينية الشواء برذاذ الطبخ.
- تبّلي سمك السلمون بالملح والفلفل، ثم ضعيه في صينية الشواء المُجهزة. اخفقي السكر البني والخردل معاً في وعاء صغير؛ ثم وزّعي الخليط بالتساوي فوق سمك السلمون.
- اطبخي السمك تحت الشواية المسخنة مسبقاً حتى يتفتت بسهولة بالشوكة، من 10 إلى 15 دقيقة.
- قدمي الطبق مع الأرز والفاصولياء الخضراء.
-
توستادا التونة
تُخلط التونة البيضاء والبصل والذرة مع نكهات الليمون والكزبرة وصلصة الفلفل الحار. تُقدّم على خبز التوستادا أو في خبز التاكو.
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- تكفي: 8 أشخاص
المقادير:
- 3 علب (5 أونصة) من التونة البيضاء الصلبة معبأة في الماء، مصفاة
- نصف علبة (10 أونصة) من الذرة الحلوة، مصفاة
- نصف بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- حزمة واحدة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة
- 1 عصير ليمونة
- صلصة حارة حسب الرغبة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- كريمة حامضة للتزيين
- ٨ أصداف توستادا
طريقة التحضير:
- ضعي التونة في وعاء وفتتيها بالشوكة. أضيفي الذرة والبصل والكزبرة والصلصة وعصير الليمون. تبليها ببضع قطرات من الصلصة الحارة، والملح والفلفل حسب الرغبة؛ قلبي المكونات جيداً.
- ضعي الحشوة على رقائق التوستادا. ضعي فوق كل توستادا ملعقة من الكريمة الحامضة وقليلاً من الصلصة الحارة.
-
شرائح التونة مع صلصة الكريمة بالأعشاب والثوم
ينصح بعض الطهاة المنزليين بطهي السمك لمدة دقيقتين فقط لكل جانب. وتقديمها مع صلصة الكريمة الغنية بالثوم والأعشاب.
- مدة التحضير: 20 دقيقة
- تكفي: شخصين
المقادير:
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- شريحتان من التونة (وزن كل منهما 5 أونصات)
- رشة ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- ثلث كوب من الحليب الخالي من الدسم
- ربع كوب من الجبن القابل للدهن بالثوم والأعشاب (مثل جبن ألوت)
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- كوبان من السبانخ الطازج
طريقة التحضير:
- سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة؛ وذوّبيها. تبّلي شرائح التونة بالملح والفلفل؛ ضعيها في المقلاة واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق التقديم؛ وحافظي عليها دافئة.
- أضيفي الكريمة والجبن إلى المقلاة، وقلّبي حتى تمتزج المكونات. أضيفي عصير الليمون. احتفظي بملعقتين كبيرتين من الصلصة جانباً. أضيفي السبانخ إلى المقلاة، واطهيها مع الصلصة حتى تذبل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- قسّمي السبانخ بين طبقين، ثم ضعي شرائح التونة فوقها. قدّمي الصلصة المتبقية فوق شرائح التونة.
أضف تعليق