هل تعرفين أن يوم 10 يناير بإمكانك الاحتفال بالشوكولاتة المرة، هذا الاكتشاف الرائع الذي يحسّن الحالة النفسية لديك عبر تحفيز إفراز هرمونات السعادة مثل الإندورفين والسيروتونين، ما يقلل التوتر والقلق ويُعزز الشعور بالراحة والسعادة، كما تحتوي على مواد مثل الكافيين والثيوبرومين التي تزيد التركيز. فما هو يوم الشوكولاتة الداكنة؟.
دبي – لينا الحوراني
تأتي الشوكولاتة من بذور شجرة الكاكاو الاستوائية (Theobroma cacao). يُزرع الكاكاو، الذي تمت زراعته منذ ثلاثة آلاف عام على الأقل، في المكسيك وأمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية. ويعود أقدم توثيق معروف لاستخدام بذور الكاكاو إلى حوالي 1100 قبل الميلاد. تتميز بذور شجرة الكاكاو بمذاق مر للغاية، ويجب تخميرها لتطوير النكهة.
بعد تخمير البذور، تُجفف الحبوب وتُنظف وتُحمص. بعد التحميص، تُزال القشرة الخارجية لاستخراج حبيبات الكاكاو. تُطحن حبيبات الكاكاو بعد ذلك لتُصبح كتلة كاكاو، وهي عبارة عن شوكولاتة خام. عادةً، تُسيّل كتلة الكاكاو ثم تُشكّل مع أو من دون مكونات أخرى. يُطلق على هذا المزيج اسم سائل الشوكولاتة. يمكن بعد ذلك معالجة سائل الشوكولاتة إلى مكونين: مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو.
اكتشفي: 5 أفكار لتقديم الحلا في الكاسات
الشوكولاتة الداكنة هي سائل شوكولاتة مضاف إليه السكر وزبدة الكاكاو والفانيليا. تحتوي على نسبة سكر أقل ونسبة سائل شوكولاتة أعلى من الشوكولاتة شبه الحلوة. مع ذلك، يمكن استخدام النوعين كبديلين في الخبز.
وقد كشفت الدراسات أن هناك فوائد صحية معينة لتناول الشوكولاتة الداكنة باعتدال، مثل خفض ضغط الدم والمساعدة في حماية القلب.
-
كيفية الاحتفال بيوم الشوكولاتة الداكنة
تُتيح الشوكولاتة الداكنة طرقاً عديدة للاحتفال. يُمكننا ابتكار العديد من الأطباق باستخدامها. أضيفي القليل منها إلى مخبوزاتك أو رشّها على قهوة الصباح .. أو هل تُحبّين البودينغ أو كعكات رقائق الشوكولاتة؟ هذه الشوكولاتة هي خيارك الأمثل. الخيار لك في ابتكار أي طبق شوكولاتة لذيذ تُفضّلينه.
أسئلة تدور في ذهنك عن الشوكولاتة الداكنة
-
سؤال: هل الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة شبه الحلوة هما نفس الشيء؟
جواب: لا، ليستا نفس الشيء تماماً، فـالشوكولاتة الداكنة (المرة أو السوداء) تحتوي على نسبة أعلى من الكاكاو ونسبة أقل من السكر، مما يعطيها نكهة كاكاو قوية ومُرّة نسبياً، بينما الشوكولاتة شبه الحلوة (semisweet) هي نوع من الشوكولاتة الداكنة ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من السكر وقليلاً من الحليب مقارنة بالداكنة جداً، مما يجعلها أحلى قليلاً وأكثر توازناً في النكهة ومناسبة للخبز. ببساطة، الشوكولاتة شبه الحلوة هي "أقل مرارة" من الداكنة النقية وأكثر حلاوة، وتقع بين الداكنة والحلوة التقليدية.
سؤال: هل كمية الكاكاو مهمة في الوصفة؟
جواب: نعم، كمية الكاكاو مهمة جداً في الوصفة لأنها تؤثر على النكهة واللون والقوام، ويجب موازنتها مع المكونات الجافة الأخرى (كالدقيق) لضمان نجاح الوصفة، حيث يمكن أن يغير الكاكاو من كثافة الخليط ويؤثر على درجة حلاوة الطبق النهائي.
اكتشفي: معلومات عن السكر البودرة وطرق استخدامه
فوائد الشوكولاتة الداكنة للحامل والجنين
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الكثير من العناصر الغذائية والألياف والمعادن، مثل: الحديد والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم، وسنستعرض في السطور التالية أهم فوائد الشوكولاتة الداكنة للحامل:
-
الوقاية من الأمراض المختلفة
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مجموعة من مضادات الأكسدة مثل: البوليفينول والفلافانول، وجميعها تحارب الجذور الحرة التي تسبب تلف للخلايا والأنسجة، مما يؤدي إلى الإصابة بالأمراض ونزلات البرد والإنفلونزا.
-
خفض ضغط الدم عند الحامل
أظهرت بعض الدراسات الطبية أن مركبات الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة تحفز بطانة الشرايين، لإنتاج أكسيد النيتريك.
يساعد أكسيد النيتريك الشرايين على الاسترخاء، وبالتالي يحسن من تدفق الدم خلالها، ما يؤدي إلى خفض ضغط الدم.
-
خفض مستويات الكوليسترول الضار
في دراسة خاضعة للرقابة وُجد أن الشوكولاتة الداكنة تقلل بشكل كبير من نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وتزيد من مستويات الكوليسترول الجيد، وذلك لاحتوائها على الستيرولات النباتية والفلافانول.
-
تحسين وظائف الدماغ لدى الحامل
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مركبات نشطة، مثل: الفلافانول والكافيين والثيوبرومين، وجميعها تحسن من تدفق الدم إلى الدماغ، ما يؤدي إلى تحسين وظائف المخ.
-
تحسين الحالة المزاجية
تساعد الشوكولاتة الداكنة على زيادة مستويات السيروتونين والإندورفين في المخ، ما يؤدي إلى تحسين الحالة المزاجية عند الحامل. كما أنها تساعد في مكافحة التعب والإجهاد وتقليل التوتر، وذلك لاحتوائها على مركبات الفلافانول.
-
المساعدة في نمو الجنين إنجاب أجنة وأطفال أكثر حيوية
وفقاً لإحدى الدراسات فإن تناول 30 جراماً من الشوكولاتة الداكنة يومياً في أثناء الحمل قد يساعد في نمو الجنين وتطوره لأنه يزيد من تدفق الدم إلى الجنين عبر المشيمة.
حيث أشارت بعض الأبحاث الطبية أن الحوامل اللاتي تناولن شوكولاتة داكنة في أثناء الحمل، أنجبن أطفالاً أكثر حيوية وسعادة. كما أشارت تلك الأبحاث أيضاً أن تناول الشوكولاتة الداكنة خلال الحمل، يمكن أن يحمي الأجنة من الإجهاد الذى تتعرض له الأم أثناء الحمل.
أضرار الشوكولاتة الداكنة للحامل
يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الشوكولاتة إلى حدوث بعض المضاعفات، حيث يجب على الحامل أن لا تتناول أكثر من 200 مجم من الكافيين يومياً، لأنه قد يؤدي إلى الولادة المبكرة أو الإجهاض خاصةً في الشهور الأولى. إذ يحتوي كل 40 جرام من الشوكولاتة على 30 مجم من الكافيين. لذلك فإن الإفراط في تناولها أو مزجها مع الشاي والقهوة، سيؤدي إلى تجاوز كمية الكافيين المسموح بتناولها في اليوم خلال فترة الحمل. كما تعاني الحوامل من الحموضة وحرقة المعدة في أثناء الحمل بسبب التغيرات الهرمونية والجسدية. وقد يزيد الإفراط في تناول الشوكولاتة من الحموضة وحرقة المعدة بسبب زيادة كمية الكافيين المتناولة. هذا عدا زيادة الوزن، إذ يحتوي كل 30 جرام من الشوكولاتة الداكنة على 150 سعرة حرارية وتسعة جرامات من الدهون، و18 جراماً من السكر تقريباً. بينما يحتوي 30 جرام من الشوكولاتة بالحليب 150 سعرة حرارية و8.5 جرام من الدهون، و23 جراماً من السكر تقريباً. وقد يؤدي الإفراط في تناول الشوكولاتة إلى زيادة الوزن بسبب زيادة تناول الدهون والسعرات الحرارية والسكر.
زيادة الوزن والسمنة قد تزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض خلال الحمل، مثل: تسوس الأسنان ودوالي الأوردة وسكري الحمل وارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الولادة القيصرية.
اكتشفي: طرق تحسين مذاق الحلويات باستخدام الفانيليا
وصفة شوكولاتة داكنة منزلية الصنع تذوب في الفم
تعلمي كيفية صنع شوكولاتة تذوب في فمك! هذه الوصفة المنزلية للشوكولاتة مصنوعة بدون مكونات صناعية أو شمع، وهي مثالية للأفراد المهتمين بصحتهم والذين يستمتعون بتناول حلوى لذيذة. يمكن تعديل الحلاوة حسب الرغبة، والمكونات الإضافية لا حصر لها!
- وقت التحضير: 75 دقيقة
- تكفي: 8 أشخاص
المقادير:
- نصف كوب من زيت جوز الهند
- نصف كوب من مسحوق الكاكاو
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
طريقة التحضير:
- اجمعي جميع المكونات. وذوّبي زيت جوز الهند برفق في قدر على نار متوسطة منخفضة. أضيفي مسحوق الكاكاو والعسل وخلاصة الفانيليا إلى الزيت المذاب وقلّبي جيداً حتى تمتزج المكونات.
- صبي الخليط في قالب حلوى أو صينية مرنة.
- ضعيها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة ساعة تقريباً.
- أضيفي النكهة عن طريق إضافة بشر البرتقال، زبدة الفول السوداني، جوز الهند المجفف، المكسرات المفرومة، القرفة، الفلفل الحار، وغيرها، حسب الرغبة والقوام المطلوب. قلّبي المكونات بعد إذابة زيت جوز الهند، مسحوق الكاكاو، العسل، والفانيليا معاً.
- يمكنك استخدام شراب القيقب بدلاً من العسل.
نصائح الشيف
- يعتمد عدد الحصص والوقت اللازم لتصلب الشوكولاتة على سُمك القالب (القالب) المستخدم.
- لا يُنصح باستخدام هذا النوع من الشوكولاتة في الخبز ويجب حفظه في الثلاجة.
- الوصفة ليست حلوة جداً، وليست مُرّة جداً - هذه هي أفضل ألواح الشوكولاتة الداكنة.
أضف تعليق