مقادير الإسكالوب البانيه
- للتغليف :
- البيض : 2 حبة
- دقيق : كوب
- بقسماط : كوب (مطحون)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير الإسكالوب البانيه
- ضعي صدور الدجاج على لوح تقطيع ثابت، وضعي يدك بشكل مسطّح فوق صدر الدجاج وابدئي من الطرف الأكثر سماكة، وباستخدام سكين حاد، ابدئي بشقّ الصدر من المنتصف أفقياً مع تثبيته بيدك، واعملي بحركات لطيفة حتى تصلي إلى الطرف الأقل سماكة.
- ستحصلين على قطعتين مسطّحتين من كل صدر دجاج، متقاربتين في الحجم والسماكة.
- رتّبي قطع الإسكالوب جنباً إلى جنب على لوح التقطيع، ثم غطّيها بطبقة من النايلون.
- اطرقي القطع باستخدام مطرقة اللحم، أو شوبك العجين، ويجب أن تصبح سماكة الإسكالوب حوالي نصف سماكته الأصلية بعد الطرق.
- كرّري العملية مع باقي صدور الدجاج.
- تبّلي قطع الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل الأسود.
- اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل في طبق واسع ومسطّح يناسب حجم الإسكالوب.
- اخلطي البقسماط مع الملح، والفلفل، والبابريكا، وبودرة البصل، وبودرة الثوم في طبق واسع ومسطّح، وامزجي المكونات جيداً.
- اخفقي البيض في طبق واسع ومسطّح.
- غمّسي كل قطعة دجاج في الدقيق واضغطي عليها قليلاً حتى تتغطّى جيداً من الجهتين، ثم انقليها إلى البيض وقلّبيها حتى تُغطّى بالكامل ، وبعد ذلك، ضعيها في البقسماط وغلّفيها جيداً من جميع الجهات.
- رتّبي قطع الإسكالوب المغلّفة في صينية كبيرة، وكرّري العملية مع باقي القطع.
- سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح ساخناً.
- ضعي قطع الإسكالوب في المقلاة واقليها من الجهتين لمدة 2–3 دقائق، حتى تكتسب لوناً ذهبياً، واقلي الدجاج على دفعات حسب حجم المقلاة، وتجنّبي تكديس القطع حتى لا تنخفض حرارة الزيت، وإذا لاحظتِ أن الدجاج يتحمّر بسرعة زائدة، خفّفي حرارة النار.
- يُفضّل الطهي على نار متوسطة منخفضة لضمان نضج الدجاج قبل أن يغمق لون البقسماط.
- ارفعي الإسكالوب المقلي وضعيه على طبق مبطّن بورق ماص للزيت، وكرّري العملية حتى تنتهي جميع القطع، وقدّمي الإسكالوب ساخناً.
تعلمي أيضاً: سكالوب بانيه بجبن البارميزان
