في الثلاثين من يناير من كل عام، يجتمع عشاق الطعام والطهاة والخبازون وغيرهم للاحتفال بالكرواسون. نعم، هذا اليوم مخصص لهذه المعجنات الفرنسية الزبدية الهلالية الشكل (أو الخبز أو اللفائف)، المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل. لنبدأ بفهم أصل يوم الكرواسون. وتاريخ هذه الوصفة، كما جمعها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
يرتبط هذا اليوم بماري أنطوانيت، ملكة فرنسا التي عاشت في فرساي، ويُقال إنها أدخلت هذه المعجنات إلى فرنسا منذ أكثر من 200 عام. بالطبع، على مر السنين، وقع العالم في غرام الكرواسون، الذي يعود أصله إلى فيينا، وهو ليس اختراعاً فرنسياً في الواقع، مع أنه أصبح رمزاً بارزاً للمطبخ الفرنسي. يُقال إنه على الرغم من إمكانية إيجاد الكرواسون في كل مكان، إلا أن متعة تناوله في فرنسا لا تُضاهى. كما كتبت الكاتبة آن صوفي جوهانو في كتابها "قبلات وكرواسون": "أنا متأكدة أنكم تذوقتم الكرواسون من قبل. يمكنكم الحصول عليه في أي مكان تقريباً. عادةً ما يكون مذاقه جيداً، وربما عادياً بعض الشيء. لكن عندما تزورون باريس، ستجدون أن الكرواسون مختلف تماماً عما تذوقتموه من قبل. إنه دافئ وناعم، ذهبي اللون وغني بالزبدة. كأنه غيوم مخبوزة. غيوم شهية فاخرة. قد يبدو مشابهاً للكرواسون الآخر، لكنه يتفوق عليه بمراحل من جميع النواحي".
-
لماذا يعتبر الكرواسون من الأطعمة المفضلة عالمياً؟
إن الطلب المتزايد على الكرواسون بين المستهلكين يزداد كأشهر طبق في المطاعم ويتفوق على ساندويتش الدجاج المقرمش، والهوجي، والسمبوسة، فحسب دراسة حديثة الإصدار بعنوان "حالة صناعة المخابز"، أجرتها شركة Cypress Research، وذلك بفضل الزبدة الفرنسية، التي تحتوي على نسبة أقل من الماء ونسبة دهون أعلى (85% على الأقل)، وتمنح الكرواسون نكهة جوزية كريمية مع قوام لا يُضاهى. احتفاءً بالكرواسون في يومه الخاص، اشتري الكرواسون كالفرنسيين كل صباح، فمن الصعب مقاومة هذه المعجنات الزبدية الهشة بقوامها المقرمش ومذاقها الذي لا يُقاوم. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن عملية خبزها فنٌّ متقن. يمكن وصفها بأنها مزيج بين الخبز والمعجنات، فهي تتميز بقوام مقرمش رقيق من الخارج وهشّ من الداخل.
-
لكل شخص طريقته الخاصة في تناوله
إنه منتج غذائي متعدد الاستخدامات للغاية. يمكن تناوله حلواً أو مالحاً. يمكنك الاستمتاع به مع الشوكولاتة، أو الطماطم والأفوكادو، أو الجبن الكريمي والسلمون، وغيرها. ناهيك عن أنه مثالي للفطور والغداء والعشاء، وتُذكّري أن هذه المعجنات الشهية بأجواء باريس الرومانسية. تبعث الحنين إلى الماضي، من أول قضمة، إذ ينتقل إلى شوارع باريس، مع روائح المخبز وكوب من قهوة لاتيه دافئة، على أنغام موسيقى الأكورديون في الخلفية.
اكتشفي: يوم الفشار العالمي 19 يناير ... وصفات مبتكرة وجديدة
-
ما هي أفضل طريقة لتناول الكرواسون؟
هناك طرق عديدة للاستمتاع بالكرواسون، ويفضل الغالبية تمزيقه وغمس القطع في الشوكولاتة، وأفضل طريقة لتناول الكرواسون هي مع أحد أنواع القهوة المميزة، فهو الطريقة الأمثل للاستمتاع به، واعلمي أن الأمر كله يتعلق بالنضارة، فلا توجد طريقة أفضل لتناول الكرواسون من الاستمتاع به مباشرة من فرن الخباز.
-
كيف يحتفل العالم بيوم الكرواسان؟
في الولايات المتحدة، يُحتفل بيوم للكرواسون، وهو نوع من المعجنات الهشة التي تُؤكل في كل وجبة. الكرواسون عبارة عن لفائف زبدية على شكل هلال، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
يكمن سرّ الكرواسون المثالي في عملية التوريق. تتم هذه العملية بطي الزبدة مع العجين، مما يُنتج طبقات رقيقة متعددة من الزبدة والعجين. والنتيجة هي قشرة مقرمشة شهية وقوام خفيف.
تحيط الأساطير بهذه المعجنات، كما هو الحال غالباً مع الحلويات الشعبية العالمية. من المعروف أن الخبز الهلالي الشكل موجود في أنحاء العالم منذ القدم. أحد هذه الأنواع هو خبز "كيبفرل" الذي نشأ في النمسا في القرن الثالث عشر. هذا الخبز غير المورق أشبه باللفافة.
يُنسب الفضل في ابتكار الكرواسون الذي نعرفه اليوم إلى ضابط عسكري نمساوي يُدعى أوغست زانغ. ففي عام 1839، افتتح مخبزاً فيينا في باريس، مُعرّفاً فرنسا بتقنيات الخبز الفيينية، واتبعي الطرق الواردة للاحتفال:
- وجّهي تحية تقدير إلى خبازك المفضل.
- دللي أصدقاءك وزملاءك في العمل بالكرواسون الطازج والدافئ.
- اخبزي الكرواسون بنفسك.
- انضمي إلى دورة في الخبز لتتعلمي كيفية صنع هذه المعجنات اللذيذة والهشة بنفسك!
- قدّمي دورة تدريبية. أي انقلي المهارة إلى الآخرين الذين يرغبون في تعلمها.
- قدّمي عرضاً خاصاً في مخبزك أو مطعمك أو متجرك.
- جربي وصفة جديدة. حضّري حساءً أو سلطة تتناسب مع الكرواسون.
- استخدمي هاشتاج # يوم الكرواسون عند النشر على وسائل التواصل الاجتماعي.
اكتشفي: 16 يناير يوم الأطعمة الحارة والمتبلة ووصفات عالمية
أسئلة وأجوبة حول الكرواسون
- سؤال: ما هي الإضافات اللذيذة على الكرواسون؟
جواب: يمكن تحضير الكرواسون بنكهات مالحة أو حلوة، لذا تتوفر العديد من الإضافات والصلصات التي يمكن دهنها عليه. من بين الإضافات المالحة، جربي سلطة الدجاج أو سلطة السلطعون لتحضير شطيرة. أضيفي بعض براعم الفاصوليا، وقليلاً من جبن البارميزان، وستحصلي على شطيرة غداء مثالية. كما أن الكرواسون لذيذ مع القليل من العسل أو المربى أو القشطة. وبالطبع، يُعدّ دهن الكرواسون بالزبدة خياراً رائعاً آخر.
- سؤال: هل الكرواسون نوع من أنواع الخبز المصنوع من الخميرة؟
جواب: نعم. وصفات الكرواسون تحتوي على الخميرة.
- سؤال: كم عدد السعرات الحرارية في الكرواسون؟
جواب: تختلف أحجام الكرواسون، لكن الكرواسون المتوسط يحتوي على حوالي 230 سعرة حرارية.
-
كيف أصنع الكرواسون في المنزل؟
لنبدأ مباشرةً. تماماً مثل تحضير الميل فوي، فإن صنع الكرواسون عملٌ يتطلب شغفاً. قد تبدو تعليمات الوصفة طويلة ومُرهِقة، لكن دعوني أشرح لكم العملية الأساسية حتى لا تشعروا بالتوتر.
هناك فترات راحة بين معظم الخطوات، مما يعني أن معظم الوقت لا يتطلب تدخلاً مباشراً. وللمساعدة في تكوين جميع الطبقات، يحتاج عجين الكرواسون إلى الراحة في الثلاجة بشكل متكرر. لهذا السبب نسمي صنع الكرواسون مشروعاً . قومي به على مدار يومين مع فترات راحة طويلة بين الخطوات.
-
ما هو العجين المورق؟
تُعرف عملية توريق العجين بطي الزبدة في العجين عدة مرات، مما يُنتج طبقات متناوبة من الزبدة والعجين. عند خبز العجين المُرقّق، تذوب الزبدة مُولّدةً بخاراً. يرفع هذا البخار الطبقات عن بعضها، تاركاً لنا عشرات الطبقات الهشة والخفيفة الغنية بالزبدة. وهي نفس العملية التي تجعل قشرة بيتزا شيكاغو ذات الحواف السميكة غنية بالزبدة وهشة للغاية!
تماماً كما نفعل عند تحضير رغيف خبز الكرواسون أو الكروفين المنزلي، سنقوم بتوريق العجين ثلاث مرات، مما سيُنتج 81 طبقة في الكرواسون. أجل، 81 طبقة!
مقادير عجينة الكرواسون:
تبدأ عجينة الكرواسون بالزبدة والدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب. على عكس معظم أنواع العجين المخمر التي تتطلب سائلاً دافئاً لتنشيط الخميرة، ستستخدمين الحليب البارد. ستعمل الخميرة لاحقاً في الوصفة. في المراحل الأولى من تحضير الكرواسون، يجب أن تكون العجينة باردة دائماً. إذا أصبحت العجينة دافئة جداً في أي وقت، توقفي فوراً. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.
طريقة تحضير عجينة الكرواسون:
ستعجن العجانة العجين لمدة خمس دقائق تقريباً. ابقيَ بجانبها أثناء عجنها. العجين ليس ثقيلاً جداً، لكن العجانة ستعمل بجد.
والآن، لنفرد العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 14×10 بوصة. استخدمي مسطرة نظيفة أو شريط قياس. تُعد المسطرة أو شريط القياس، إلى جانب النشابة، الأداة الأهم عند صنع الكرواسون.
ننصح باستخدام حصيرة خبز سيليكون، مع أننا سنرشها بقليل من الدقيق، إلا أن الحصيرة غير لاصقة وتُعدّ دليلاً عملياً للقياس الدقيق. كما ستحتاجون إلى نقل العجين إلى صينية خبز، وحصيرة السيليكون تُسهّل هذه العملية.
لن تكون العجينة باردة جداً بعد 30 دقيقة فقط في الثلاجة، لذا سيكون فردها سهلاً. تأكدي من دقة القياس (14×10 بوصة). ستميل العجينة إلى أن تكون بيضاوية الشكل، لكن استمري في فرد الحواف بيديك وباستخدام النشابة حتى تحصلي على مستطيل بالحجم المطلوب.
غطّي العجينة المفرودة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. ببساطة، ضعي حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون فوق صينية الخبز، غطّي العجينة، ثم ضعيها في الثلاجة. عادةً ما أضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات لأنني سأحتاج إلى تبريدها مرة أخرى لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. في هذه الحالة، أتركها في الثلاجة طوال الليل، مما يجعل هذه الوصفة تستغرق يومين.
تُشير العديد من وصفات الكرواسون إلى ضرورة تشكيل الزبدة الباردة جداً على شكل مستطيل أو مربع. هل سبق لك أن حاولت تشكيل قطع الزبدة الباردة إلى شكل آخر؟ إنه أمر صعب حقاً.
ابدئي بالزبدة الطرية، اخفقيها مع الدقيق حتى تصبح متماسكة، ثم افرديها على شكل مستطيل وضعيها في الثلاجة. تشكيل الزبدة الطرية أسهل بكثير من تشكيل الزبدة الباردة.
يمكنك استخدام أي نوع من الزبدة تفضلينه. إذا كنت ستنفقين مالاً على زبدة أوروبية، فالكرواسون هو الوقت المناسب لذلك بصراحة.
يبلغ مقاس قطعة الزبدة المستطيلة 7×10 بوصات، أي نصف طول العجينة ونفس عرضها، لذا فهي تناسب العجينة تماماً. ضعي قطعة الزبدة المستطيلة في الثلاجة مباشرةً على حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون. بعد أن تبرد، يمكننا نزعها ووضعها على العجينة لبدء عملية التوريق.
تأكدي من تبريد الزبدة لمدة 30 دقيقة فقط. هدفنا هو أن تكون درجة حرارة عجينة الكرواسون والزبدة متساوية، مما يُسهّل عملية التوريق. تتجمد الزبدة أسرع بكثير من العجينة الطرية، لذا سنُبرّد العجينة لمدة 4 ساعات بينما نُبرّد الزبدة لمدة 30 دقيقة فقط. هل هذا واضح؟
بما أنكِ قمتِ بتشكيل الزبدة بحجم 7×10 بوصة بالضبط، فإنها تناسب تماماً عجينة البيتزا بحجم 14×10 بوصة. (بعد أن تبرد قطعة الزبدة المستطيلة، يمكنكِ دائماً قصّ الحواف الحادة باستخدام قطاعة البيتزا أو سكين لجعلها بالحجم المناسب).
اطوي العجينة الباردة فوق الزبدة الباردة. استخدمي أصابعك لإحكام إغلاق الزبدة في الداخل.
الآن سنقوم بفرد العجين ثلاث مرات مع ترك استراحة لمدة 30 دقيقة بين المرة الثانية والثالثة. لماذا بين المرة الثانية والثالثة؟ لأن العجين يكون قد خرج من الثلاجة لفترة كافية ويحتاج إلى التبريد مجدداً. 30 دقيقة كافية تماماً.
لقد تم فرد العجين وطيه ثلاث مرات، والآن حان وقت الراحة.
غطّي العجينة المورقة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
استخدمي قطاعة البيتزا واقطعي المستطيل من المنتصف لتحصل على مستطيلين بحجم 4×20 بوصة. ثم اقطعيه بالعرض ثلاث مرات لتحصلي على ثمانية مستطيلات بحجم 4×5 بوصة.
الآن، قسّمي كل مستطيل من المستطيلات الثمانية إلى مثلثين. باستخدام أصابعك أو النشابة، مدّي المثلثات حتى يصبح طولها حوالي 20 سم. افعلي ذلك برفق حتى لا تسطح الطبقات. اصنعي شقاً صغيراً عند الطرف العريض للمثلث، ثم لفيه بإحكام على شكل هلال مع التأكد من أن الطرف المدبب للأسفل.
غطّي الكرواسون المُشكّل بشكلٍ غير مُحكم واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة (أقترح تركه على سطح المطبخ) لمدة ساعة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. على عكس العديد من وصفات الكرواسون، أُفضّل أن يكون الكرواسون بارداً قبل وضعه في الفرن، حتى لا ينتشر كثيراً. سيرتفع ويختمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم يستمر في الختمر في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
أصبحت الكرواسون جاهزة للخبز بعد ذلك! أخيراً. استمتعي بها سادةً أو مع المربى، أو زبدة العسل، أو صلصة التوت المُحضّرة منزلياً.
أضف تعليق