في رمضان، يضيع وقت طويل عند أغلب السيدات، في تقطيع الخضراوات، حيث لا يمكن تقديم مائدة من دون سلطات، تفتح الشهية، وتسهل الهضم، وتتفنن الكثيرات بابتكارها، إذ تختار أغلبهن التبولة التي تكثر طرق تحضيرها حسب ثقافة البلد، لكنها جميعها تحتاج إلى عناء في الفرم الناعم، اعلمي أن تقطيع الخضار يمكن أن يكون سهلاً وغير مؤلم - كل شيء يبدأ بمسك السكين بشكل صحيح. وهذا ما يعلّمه لك "مطبخ سيدتي".
أبرز مشاكل فرم الخضروات بالسكين:
- مخاطر السلامة: خطر الإصابة بجروح ناتجة عن انزلاق السكين أو عدم التعامل الحذر.
- تراكم البكتيريا: استخدام ألواح تقطيع بلاستيكية بها خدوش عميقة يمكن أن يحبس جزيئات الطعام والروائح، مما يعيق التنظيف التام ويزيد خطر تلوث الطعام.
- عدم التساوي في الفرم: صعوبة الحصول على قطع متساوية الحجم بسرعة، خاصة عند استخدام أنواع مختلفة من الخضروات (صلبة أو طرية).
- استغراق الوقت والجهد: يتطلب جهداً بدنياً ووقتاً أطول مقارنة بالأدوات الآلية، خاصة مع الكميات الكبيرة.
- تشويه الخضروات: السكين غير الحادة تؤدي إلى سحق الخضروات بدلاً من قطعها بشكل نظيف، مما يؤثر على مظهرها ومذاقها.
- تلوث الطعام: قد تنمو البكتيريا الضارة على الخضروات المقطعة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحي أو إذا كان لوح التقطيع ملوثاً.
- عدم استخدام السكين المناسب: استخدام سكين غير مخصص لنوع الخضار (مثل سكين تقشير صغير لخضار صلبة) يجعل المهمة صعبة وغير فعالة.
اكتشفي: طرق سهلة وسريعة لتقشير الخضروات والفواكة
6 حيل بسيطة في الفرم
التقطيع مهارة أساسية في الطبخ، وإتقانه يعني تحضيراً أسرع وأطباقاً أكثر أناقة. السكاكين هي الأداة المفضلة للتقطيع، لكنها ليست الوحيدة. دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح والأدوات البديلة لمساعدتك على التقطيع كالمحترفين!
-
الحيلة رقم 1: تأكدي من أنك تمسكين سكينك بشكل صحيح... من النصل
ابدأي بالضغط على النصل عند نقطة اتصاله بالمقبض باستخدام إبهامك وسبابتك. بعض الطهاة يضغطون عليه بإصبعهم الأوسط أيضاً. "كلا الطريقتين صحيحتان"، حيث تنزلق أصابعك الأخرى خلف الجزء العمودي من النصل المتصل بالمقبض، ثم تلفها برفق حول المقبض. قبضتك على النصل. أما الباقي فهو مجرد دعم.
لا تمسكي بقوة شديدة (فهذا يُسبب توتراً)، كوني لطيفة ومرنة، واجعلي بينك وبين الطبخ علاقة ودية وحميمة في آنٍ واحد.
بالنسبة لتقطيع الثوم استخدمي نصل السكين لتسطيح فص الثوم. ثم قطّعيه إلى شرائح، وافرميه ناعماً. أما تقطيع البصل، فإن الحلقات الطبيعية للبصل تجعل تقطيع البصل سهلاً وبدون عناء. في حين أن تقطيع الجزر مثلاً، هناك طريقتان مفضلتان لتقطيعه، تقطيعه على شكل دوائر هو الأسهل، لكن تقطيعه بشكل مائل يبدو أجمل قليلاً وينضج بشكل أسرع أيضاً.
-
الحيلة رقم 2: قطّع الأعشاب بالمقص الخاص
هل تجدين صعوبة في تقطيع الأعشاب بالسكين؟ لا تقلقي! جرّبي المقص لأكثر من مجرد تحضير الملوخية. ستجدين أنه سريع وسهل، وسيحوّل أي حزمة من الخضراوات إلى قطع صغيرة مثالية. لكن هذه الطريقة فعالة عندما تكون الأعشاب للتزيين، ببساطة ضعي حزمة الأعشاب في وعاء مثل الزهور في مزهرية وقومي بقص الأوراق التي تحتاجينها باستخدام مقص المطبخ.
-
الحيلة رقم 3: قطّعي الخضار باستخدام قطاعة البيتزا
تُعد قطاعة البيتزا أداة مطبخ عملية ومتعددة الاستخدامات، تتجاوز وظيفتها الأساسية لتشمل تقطيع الأعشاب، فرم الخضار الورقية (كالبقدونس، الكزبرة، الخس) بسرعة وسهولة. كما أنها ممتازة لتقطيع الخضار الطرية، البصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحلو والجزر والخيار وتساهم في إعداد شرائح متساوية للفطائر. وهي مثالية بفعاليتها في تقطيع الأعشاب الطازجة، ويمكن استخدامها لتقطيع الخضار الطرية مثل الشمندر أو الكوسا إلى شرائح.
اكتشفي: أسرار طبخ يستعملها أكبر الشيفات
-
الحيلة رقم 4: تقطيع الطماطم الكرزية
ارفعي يدك إن كنت تواجهين صعوبة في تقطيع الطماطم الكرزية والعنب. حسناً، لدينا الحل. ضعي هذه المكونات الزلقة بين طبقين، وثبّتي الطماطم أو العنب في مكانها (احذري، لا تضغطي بشدة حتى لا تسحقيها). مرري سكيناً حاداً كبيراً بين الطبقين، وهكذا ستحصلين على أنصاف مثالية.
-
الحيلة رقم 5: لتقطيع البطيخ
هل تتساءلين عن أفضل طريقة لتقديم البطيخ؟ قدميه مكعبات، ووفري على ضيوفك عناء تقطيع شرائح كبيرة بأنفسهم. إليكِ الطريقة: أزيلي قليلاً من أعلى وأسفل البطيخة، ثم قشريها - ستحتاجين إلى سكين كبير لذلك. بعد ذلك، قطعيها إلى نصفين، ثم إلى شرائح متساوية. ضعي الشرائح واحدة تلو الأخرى على لوح التقطيع، ثم قطعيها إلى مكعبات.
-
الحيلة رقم 6: تقطيع الخضراوات إلى شرائح رفيعة مثالية
إن تقطيع الخضراوات مثل الجزر والكوسا إلى شرائح رفيعة، لإضافتها إلى النودلز مثلاً، أمرٌ صعب، لكن لدينا حلٌّ لذلك. أولاً، قسّمي الخضراوات إلى نصفين، ثم استخدمي سكيناً لعمل شقوق عميقة في كل نصف. وسّعي الشقوق حسب عرض الشرائح الذي ترغبين به. ثم استخدمي مقشرة الخضراوات للحصول على شرائح رفيعة!.
أخطاء نرتكبها عند تحضير الخضار
-
ترك الفاكهة أو الخضار يتأكسد
بمجرد قطعها، يبدأ السطح المكشوف في التحول إلى اللون البني. يمكنك الحد من اللون البني عن طريق تنظيف السطح المقطوع بعصير الحمضيات، أو يمكنك وضع الخضار المقطع في الماء والفاكهة في الماء الحمضي (الماء الممزوج بحمض الستريك أو عصير الحمضيات أو الخل).
لكن أفضل طريقة لمنع تأكسد الفواكة والخضراوات هي إبقاؤها بعيدة عن الأكسجين في المقام الأول، واحتفظي بها كاملة إلى أن تقررين طهيها.
-
تحضير الخضار للوجبات مبكراً
الأكسدة ليست المشكلة الوحيدة التي يجب أن تقلق بشأنها عند تقطيع الفواكة والخضراوات لتحضير الوجبات. يمكن أن يؤدي قطع المنتجات في وقت مبكر جداً إلى فقدان العناصر الغذائية والجودة الشاملة أيضاً. كما أن فقدان المغذيات ناتج عن الأكسجين والضوء والحرارة. الفاكهة والخضراوات محمية بشكل طبيعي من العاملين الأوَّلين، أي قبل تقطيعها. بمجرد انكشاف الدواخل، تبدأ الفيتامينات في التحلل. يعتبر فيتامين سي حساساً بشكل خاص، حيث يمكن أن يتسرب في السوائل عند تقطيع المنتجات.
-
تقطيع الخضار إلى أحجام عشوائية
قد يبدو من الممل قضاء الوقت في تقطيع الخضار إلى قطع متجانسة تماماً، لكن في مدارس الطهي، يتم تقييم مهارات الطلاب في استخدام السكاكين باستمرار، والسبب ليس ظهور الأطباق بطريقة أجمل، بل لأن الأشكال الموحدة تُطهى بشكل متساوٍ أكثر من القطع العشوائية الحجم، فلا تحترق القطع الصغيرة بانتظار القطع الكبيرة.
-
تقطيع الخضار المستديرة دون سطح مستوٍ
الخضار المستديرة أخطر عنصر في المطبخ، لأنه يترك أصابعك مكشوفة. أفضل طريقة لتقطيع الثمار مع حماية يديك هي الإمساك بالطعام المقطع بشكل صحيح وإنشاء سطح مستو للتقطيع. على سبيل المثال، مع العناصر المستديرة مثل البطاطس، يمكنك البدء بتقطيع شريحة من البطاطس، وعندما نقلبها على الجانب المقطوع، ستجدينها موضوعة على سطح مستوٍ، ما يسهل تقطيعها.
اكتشفي: طرق تنظيم وقت الطبخ قبل الإفطار
-
استخدام السكين الخطأ أو السكين البليد
إذا كنت تملكين سكين طاهٍ كبيراً، فقد تعتقدين أنه الأداة المناسبة لأي مهمة تقطيع. ولكن هناك عدة أنواع مختلفة من السكاكين لسبب وجيه: كل شفرة مناسبة بشكل خاص لمهمة محددة. وبدلاً من استخدام سكين كبير لقطع كل شيء، حاوِلي استخدام سكاكين أقصر لأداء مهام صغيرة مثل تقشير البرتقال أو تقشير التفاح والبطاطس.
تعد السكاكين الطويلة مفيدة لتقطيع الكراث أو فرم البقدونس، كما أن الأشكال المسننة مثالية لتقطيع الطماطم إلى شرائح رقيقة. أما السكينة غير الحادة فتتطلب ضغطاً أكبر لتحقيق المهمة المطلوبة، وهو ما يعني إمكانية انفلاتها وحدوث إصابات.
-
التخلص من القشرة والسيقان والأوراق الغنية بالعناصر الغذائية
بالطبع، بعض القشور غير صالحة للأكل (كالموز والأفوكادو)، لكن لا تتخلصي فوراً من قشور الجزر أو الخيار أو البطاطس أو الزنجبيل، لأنك بذلك ترمين أكثر الأجزاء الغنية بالمغذيات من الخضار!.
بشكل عام، تحتوي القشور والجذور والأوراق على أعلى تركيز من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ويمكن العثور على ما يصل إلى 30% من الألياف النباتية في القشور. هذه الألياف ليست مفيدة لصحة الجهاز الهضمي فحسب، بل يمكنها أيضاً زيادة الشعور بالشبع. لذا يمكن سلقها أو طحنها وإدخالها بالشوربة أو كمرق نباتي مع الوصفات.
-
تقشير الفواكة والخضراوات بطريقة خاطئة
تأكَّدي من أنك تستخدمين طريقة التقشير الأكثر فاعلية، لأن التقشير غير الصحيح لا يهدر فقط منتجاً قيّماً وصالحاً للأكل، ولكنه أيضاً يضيع وقتك. بالنسبة للعديد من المهام، تعمل مقشرة الخضار بشكل أفضل كإزالة القشرة من البطاطس والجزر والخيار، ويمكن أيضاً استخدامها لإزالة الخيوط الليفية من الكرفس. وتعمل مقشرة الخضراوات أيضاً بشكل جيد للغاية لإزالة قشر المانجو، ولكنها ليست أفضل أداة لكل مهمة. لذا، مع الثوم ينصح بهرسه بالسكين، أما قشر الزنجبيل فيُنصح بنزعه باستخدام ملعقة. أما الخضراوات ذات القشرة الأكثر ثخناً كاليقطين، فيمكن تسخينها لنحو 3 دقائق في الميكروويف ثم تقشيرها بسهولة بالسكين.
-
إهدار أجزاء من الممكن استخدامها
حاولي ألا تتركي أشياء مثل قشور الخضار أو السيقان الخشبية أو القمم الخضراء الذابلة تذهب سدى. قد لا تدخل هذه الأجزاء في وصفة العشاء، ولكن يمكن بالتأكيد إعادة استخدامها لإنشاء لبنة أساسية لوجبة رائعة. مثل المرق المصنوع منزلياً هو أحد الأشياء التي تفصل بين الطاهي الجيد والطاهي الرائع. حيث يمكن أن تضيفي مستوى مذهلاً من العمق والنكهة إلى الحساء والصلصات والأطباق وغيرها. ويتم تخزينها في أوعية زجاجية ووضعها في الثلاجة لاستخدامها عند الحاجة مع وصفات الشوربة أو اليخنة.
-
عدم غسل الخضراوات
غسل الخضراوات أمر ضروري؛ للتخلص من التراب ومضادات الحشرات، ولكن لا يجب غسل الخضار بمجرد عودتك إلى المنزل من متجر البقالة. يمكن أن يؤدي غسل الثمار مبكراً إلى تعزيز نمو البكتيريا الذي يسرع من فساد الطعام.
من الأفضل الانتظار لغسل الفواكة والخضراوات قبل تناولها مباشرة. أما إذا قررت غسلها مباشرةً، فتأكدي من تجفيفها قدر الإمكان قبل تخزينها.
-
تلويث الفواكة والخضراوات
من السهل جداً تلويث الفواكة والخضراوات عن طريق الصدفة أثناء تحضير الطعام. كالتلوث المتبادل يحدث عندما تتلامس الأطعمة الجاهزة مع الأسطح أو الأواني غير النظيفة. لهذا السبب من المهم جداً إبقاء الفواكة والخضراوات بعيداً عن الدواجن النيئة واللحوم والمأكولات البحرية، إلى جانب أي ألواح تقطيع أو سكاكين لامست تلك المنتجات.
-
عدم طهي الخضار بالطريقة الصحيحة
كل الخضراوات مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، لكن قد لا تتمكن من الاستفادة من هذه العناصر الغذائية إذا لم تقومي بطهيها بالطريقة الصحيحة. وتحتوي بعض الخضراوات- مثل البطاطس والفطر والسبانخ والهليون- على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء، من ضمنها الفيتامينات B وC. حيث يؤدي غلي هذه الخضراوات إلى تسرب الفيتامينات إلى ماء الطهي. ما لم تكوني تخططين لاستهلاك ماء الطهي (كما تفعلين مع الحساء)، ستفقدين هذه الفيتامينات.
بدلاً من ذلك، من الأفضل طبخ هذا الخضار بالبخار أو الميكروويف؛ للحفاظ على عناصره الغذائية. من ناحية أخرى، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK هي في الواقع أكثر قابلية للامتصاص من قبل الجسم عندما يتم طهيها في الدهون.
إن طهي البطاطا الحلوة والخضراوات الورقية مثل الكرنب والبروكلي والملفوف في الدهون (كما تفعل عند القلي) يجعل الخضراوات أغنى من حيث المغذيات مما لو تم طهيها في الماء. إذا طهوتها بالبخار، فابحثي عن طريقة لدمج الدهون في الطبق، مثل إضافة الزبدة أو رشيها بزيت الزيتون.
-
تجميد الخضار النيئة
الفواكة والخضراوات النيئة ليست شيئاً يجب تخزينه في الفريزر. لذا يجب سلق الخضار في الماء المغلي قبل وضعه في الفريزر. تضبط هذه العملية لون الخضار، وكذلك تحافظ على الفيتامينات والمعادن. والأهم من ذلك أنها توقف نشاط الإنزيم الذي يمكن أن يؤثر على نكهة الخضار، ولكن للأسف، لا يمكن تجميد بعض الخضار على الإطلاق، إذ لا يمكن سلق الخضار مثل الخيار والملفوف والكرفس والخس، كما أن تجميده نيئاً سيجعله رخواً ومائياً.
أضف تعليق