مقادير مناقيش الزعتر واللبنة
- العجين :
- طحين : كيلو (طحين "كابوتو" لفطائر البيتزا)
- خميرة : 25 غراماً (طازجة)
- ملح : 15 غم
- الماء : 750 ملليلتر
- زيت الزيتون : 100 ملليلتر
- حشوة الزعتر التقليدية :
- زعتر مجفف : 60 غراماً (أوراق)
- السمسم : 30 غراماً (محمص)
- سماق : 25 غراماً
- ملح : 5 غرام
- زيت الزيتون : 100 ملليلتر (لسهولة فرد الحشوة)
- للتزيين :
- لبنة : حسب الرغبة
- زهرة صالحة للأكل : حسب الرغبة
- الطماطم الكرزية : حسب الرغبة
- الزعتر الأخضر : أوراق (طازج)
- الزيتون : حسب الرغبة (كالاماتا)
طريقة تحضير مناقيش الزعتر واللبنة
- تحضير العجين: يُخلط الطحين والسكر والملح في العجّان حتى تمام التجانس.
- يُضاف الماء تدريجياً والخميرة مع الاستمرار في الخلط.
- تُعجن المكونات على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومتجانس القوام.
- يُشكّل العجين إلى كرات بوزن 60 غراماً للواحدة.
- يُترك العجين ليرتاح لمدة 4 ساعات قبل الخبز.
- تحضير حشوة الزعتر: يُحمّص السمسم حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، ويُترك ليبرد تماماً.
- تُخلط كميات متساوية من الزعتر والسمسم والسماق والملح، ويُحفظ الخليط في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن الحرارة والضوء.
- لسهولة فرد الحشوة، يُخلط 100 غرام من خليط الزعتر مع 80-100 مل من زيت الزيتون. تُمزج المكونات حتى تصبح الحشوة متماسكة سهلة الفرد دون الوصول إلى درجة السيولة.
- تشكيل المناقيش والخبز: يُشكل العجين إلى قطع بوزن 100 غرام للواحدة.
- تُفرد كل قطعة من العجين بالشكل المطلوب للمناقيش.
- يُدهن 100 غرام من حشوة الزعتر على المناقيش.
- تُخبز المناقيش في فرن حجري مُسَخَّن مسبقاً على 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- التزيين والتقديم: تُوضع اللبنة على المناقيش، وتُزيّن المناقيش بالزهور الصالحة للأكل، والطماطم الكرزية، وأوراق الزعتر الطازجة، وزيتون "كالاماتا".
تعلمي أيضاً: مناقيش الزعتر بالجبن
