مقادير معمول التمر الهش على الطريقة التقليدية
- لعجينة المعمول :
- دقيق : 3 اكواب
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الزبدة : كوب (غير مملحة، طرية ومقطعة)
- ماء الورد : ملعقة كبيرة ونصف (أو ماء الزهر أو فانيليا)
- حليب : 3 ملاعق كبيرة
- لحشوة المعمول :
- التمر : 225 غم (منزوع النوى أو معجون تمر)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة تحضير معمول التمر الهش على الطريقة التقليدية
- للعجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع السكر والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي الزبدة وادمجيها مع المكونات الجافة باستخدام اليدين حتى يصبح الخليط رملي القوام.
- أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر والحليب، واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة (يمكن إضافة القليل من الحليب إذا لزم الأمر).
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة
- للحشوة: انقعي التمر في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه.
- اخلطي التمر مع الهيل في محضرة الطعام حتى تحصلي على معجون ناعم ومتماسك.
- ضعي الحشوة في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وجهّزي صواني مبطنة بورق الزبدة.
- شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة قليلاً وضعي في وسطها كمية وافية من حشوة التمر.
- أغلقي العجينة حول الحشوة وشكّليها حسب الرغبة، إما باستخدام قالب المعمول.
- رتّبي حبات المعمول في الصينية مع ترك مسافة بسيطة بينها.
- اخبزي الصينية في الفرن لمدة 15–17 دقيقة حتى يبقى لونها فاتحاً مع احمرار خفيف من الأسفل.
- اتركي المعمول ليبرد تماماً، ثم رشّي السكر البودرة على الوجه وقدّميه.
تعلمي أيضاً: معمول تمر بر
