مع قدوم أيام عيد الأضحى وامتلاء المنازل بلحم الأضحية الطازج، تبدأ مرحلة لا تقل أهمية عن التوزيع، وهي مرحلة حفظ اللحم بطريقة صحيحة تضمن بقاءه صالحاً ولذيذاً لأطول فترة ممكنة. فكثير من الناس يقعون في أخطاء بسيطة أثناء التجميد تؤدي إلى تغيّر لون اللحم أو فقدانه لطراوته ونكهته الطبيعية، بل وقد تسبب ظهور رائحة غير محببة بعد إذابته. لذلك فإن معرفة الطريقة الصحيحة لتجميد لحم الأضحية تساعد الأسرة على الاستفادة الكاملة من اللحم طوال الأشهر التالية، وتحافظ على قيمته الغذائية وجودته عند الطهي، سواء استُخدم للشواء أو الطبخ أو إعداد المرق والأطباق المختلفة، إليك هذه النصائح للحفاظ عليها.
دبي – لينا الحوراني
اتركي اللحم يبرد قبل إدخاله إلى الفريزر
من أكثر الأخطاء شيوعاً وضع اللحم في الفريزر مباشرة بعد تقطيعه، رغم أن اللحم يحتاج أولاً إلى فترة تهدئة حتى يتخلص من الحرارة الداخلية والرطوبة الزائدة الناتجة عن الذبح الطازج. لذلك يُفضل ترك اللحم في مكان بارد ونظيف أو داخل الثلاجة العادية لعدة ساعات قبل تجميده، لأن هذه الخطوة تساعد على استقرار الأنسجة وتحافظ على قوامه بعد الطهي. كما أن إدخال اللحم الساخن إلى الفريزر قد يرفع درجة حرارة المجمد ويؤثر على الأطعمة الأخرى الموجودة بداخله، إضافة إلى احتمال تكوّن بلورات ثلجية كبيرة داخل اللحم تؤثر على طراوته لاحقاً.
قسمي اللحم إلى حصص عملية يسهل استخدامها
من المهم قبل التجميد التفكير في طريقة استخدام اللحم مستقبلاً، لذلك يُنصح بتقسيمه إلى كميات صغيرة أو متوسطة بحسب احتياجات الأسرة اليومية. فبدلاً من تجميد كمية كبيرة في كيس واحد، من الأفضل توزيع اللحم على أكياس متعددة تحتوي كل منها على كمية مناسبة لوجبة واحدة. هذه الطريقة تسهّل عملية الطهي لاحقاً وتمنع تكرار إذابة اللحم ثم إعادة تجميده، لأن إعادة التجميد تؤثر بشكل واضح على جودة اللحم وطعمه وقيمته الغذائية.
كما يفضّل فصل أنواع القطع المختلفة عن بعضها، فتوضع قطع الشواء وحدها، وقطع الطبخ وحدها، والعظام في أكياس مستقلة، لأن ذلك يجعل الوصول إلى النوع المطلوب أسرع وأسهل أثناء إعداد الطعام.
اكتشفي: كيف أجعل اللحم يذوب بسرعة؟
اختاري الأكياس المناسبة للتجميد
نوع التغليف يلعب دوراً كبيراً في نجاح عملية حفظ اللحم، لذلك يجب استخدام أكياس مخصصة للتجميد تكون سميكة ومحكمة الإغلاق حتى تمنع دخول الهواء. فالهواء هو العدو الأول للحوم المجمدة، لأنه يسبب ما يُعرف بحروق التجميد التي تجعل سطح اللحم جافاً ومتغير اللون. ويمكن أيضاً استخدام العلب البلاستيكية المحكمة أو تفريغ الهواء من الأكياس إن توفرت آلة خاصة لذلك، فهذه الطريقة تساعد على بقاء اللحم طازجاً لفترة أطول.
ومن الأفضل كتابة تاريخ التجميد على كل كيس حتى تتمكن الأسرة من استخدام الأقدم أولاً، لأن تنظيم الفريزر يوفر الوقت ويمنع تراكم اللحوم لفترات طويلة دون استخدام.
رتبي اللحم داخل الفريزر بطريقة ذكية
طريقة وضع اللحم داخل المجمد تؤثر أيضاً على سرعة التجميد وجودته. فمن الأفضل عدم تكديس الأكياس فوق بعضها مباشرة وهي لا تزال طرية، بل يُنصح بترك مسافات بسيطة تسمح بمرور الهواء البارد بين القطع حتى تتجمد بسرعة. وبعد أن تتماسك يمكن ترتيبها فوق بعضها لتوفير المساحة.
كذلك يُفضل ضبط حرارة الفريزر على درجة منخفضة وثابتة، لأن تغيّر درجات الحرارة بشكل متكرر قد يؤدي إلى ذوبان جزئي للحم ثم إعادة تجمده، وهو ما يؤثر على النكهة والقوام. ولهذا يُنصح أيضاً بتقليل فتح باب الفريزر لفترات طويلة خاصة في الأيام الأولى بعد تخزين اللحوم.
لا تتجاوزي مدة لحفظ لحم الأضحية مجمداً
رغم أن اللحم المجمد يبقى صالحاً لفترة طويلة، إلا أن الجودة المثالية لا تستمر إلى الأبد. فغالباً يمكن الاحتفاظ بلحم الأضحية المجمد من ستة أشهر إلى سنة كاملة إذا تم حفظه بطريقة صحيحة داخل فريزر بدرجة حرارة مناسبة. لكن كلما استُخدم اللحم في وقت أبكر بقيت نكهته وطراوته أفضل.
أما اللحم المفروم فيُفضل استهلاكه خلال فترة أقصر مقارنة بالقطع الكبيرة، لأنه يتأثر بالهواء بسرعة أكبر. كذلك فإن العظام والدهون قد تتغير نكهتها مع مرور الوقت، لذلك يُستحسن استخدامها خلال الأشهر الأولى.
اتبعي الطريقة الصحيحة لإذابة اللحم المجمد
نجاح التجميد لا يكتمل إلا بطريقة إذابة صحيحة، لأن كثيراً من الناس يتركون اللحم خارج الثلاجة لساعات طويلة، مما يسمح للبكتيريا بالنمو على السطح الخارجي قبل ذوبان الداخل بالكامل. والطريقة الأفضل هي نقل اللحم من الفريزر إلى الثلاجة العادية قبل الطهي بعدة ساعات أو طوال الليل، حيث يذوب تدريجياً ويحافظ على قوامه ونكهته.
وإذا كانت هناك حاجة لاستخدامه بسرعة، يمكن وضع الكيس المغلق داخل ماء بارد مع تغيير الماء كل فترة، لكن لا يُنصح باستخدام الماء الساخن لأنه قد يفسد أجزاء من اللحم. كما أن إذابة اللحم داخل الميكروويف مناسبة فقط عند الطهي الفوري مباشرة بعد الإذابة.
اكتشفي: أفضل طرق لتتبيل اللحوم لمذاق مميز
نصائح إضافية للحفاظ على نكهة اللحم
هناك مجموعة من النصائح التي يجب الانتباه إليها للحفاظ على اللحوم بنكهة جيدة:
- لا تغسلي اللحم بالماء قبل التجميد، فالرطوبة الزائدة قد تسرّع تلفه وتكوّن الثلج داخله. كما أن ترك الدماء والسوائل بكميات كبيرة داخل الكيس يؤدي إلى تغيّر الطعم لاحقاً، لذلك يُفضل تصفية اللحم جيداً قبل تعبئته.
- لا تملئي الفريزر بكميات تفوق قدرته، لأن ذلك يمنع التجميد السريع ويؤثر على توزيع البرودة. كذلك فإن فتح الأكياس بشكل متكرر ثم إعادتها إلى المجمد يعرّض اللحم للهواء ويقلل من جودته مع الوقت.
- قومي بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس، واستخدام أكياس شفافة لتسهيل التعرف على المحتويات دون فتحها. كما يفضّل ترتيب اللحوم بحسب تاريخ التخزين بحيث يتم استخدام الأقدم أولاً.
- يستحب كذلك عدم تتبيل اللحم قبل التجميد إلا عند الحاجة، لأن بعض التتبيلات قد تغيّر قوامه خلال التخزين الطويل. أما إذا كانت هناك نية لتجهيز وجبات سريعة، فيمكن تتبيل جزء صغير فقط وحفظه منفصلاً.
- استفيدي من جميع أجزاء الأضحية، واحفظي الكبد والقلب وبعض الأجزاء الأخرى بطريقة منظمة. فالكبد مثلاً يُفضل تقطيعه إلى شرائح صغيرة وتجميده سريعاً لأنه سريع التلف مقارنة باللحم العادي. كما يمكن حفظ العظام لتحضير الشوربات والمرق لاحقاً، مع وضعها في أكياس منفصلة حتى لا تختلط بالقطع الأخرى.
- احتفظي بالدهون فيمكن الاحتفاظ بكمية معتدلة منها لاستخدامها في بعض الأطباق الشعبية، لكن يُنصح بعدم تخزين كميات كبيرة لفترات طويلة لأنها تتغير أسرع من اللحم الأحمر.
أضف تعليق