تُعدّ الأجبان من أكثر الأطعمة حضوراً في المطابخ حول العالم، فهي ترافق وجبات الإفطار والعشاء، وتدخل في إعداد السندويشات والمعجنات والسلطات، كما أن كثيرين لا يستطيعون الاستغناء عنها يومياً بسبب مذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، لكن المشكلة التي تواجه معظم الناس تكمن في سرعة فساد الجبن بعد فتح العبوة، إذ تبدأ الرطوبة بالتجمع داخل العلبة، ثم تظهر طبقات العفن أو تتغير الرائحة والطعم خلال أيام قليلة فقط، خصوصاً في الأجواء الحارة أو عند الحفظ بطريقة غير صحيحة داخل الثلاجة، ولهذا انتشرت في الآونة الأخيرة حيلة منزلية بسيطة لكنها فعالة بشكل مدهش، وهي استخدام غطاء العلبة بشكل مقلوب للمساعدة في إطالة عمر الجبن والحفاظ عليه طازجاً لأطول فترة ممكنة دون أن يتعرض للعفن أو الجفاف.
دبي – لينا الحوراني
كيف تؤثر الرطوبة على فساد الجبن؟
الجبن من الأطعمة الحساسة جداً للرطوبة والهواء، فعندما تُفتح العبوة يدخل إليها الهواء البارد والرطوبة الموجودة داخل الثلاجة، ومع كل استخدام متكرر تتراكم قطرات صغيرة من الماء على السطح الداخلي للغطاء، ثم تبدأ هذه القطرات بالسقوط فوق الجبن تدريجياً، وهنا تبدأ المشكلة الحقيقية، لأن البيئة الرطبة تُعتبر المكان المثالي لنمو العفن والبكتيريا، خاصة في الأجبان الطرية مثل الجبن الكريمي أو الموزاريلا أو الجبن الأبيض.
كما أن الكثير من الأشخاص يظنون أن الثلاجة وحدها كافية لحفظ الطعام، لكن الحقيقة أن طريقة التخزين نفسها تلعب دوراً أكبر أحياناً من درجة الحرارة، فحتى أفضل أنواع الثلاجات لن تمنع العفن إذا كانت العبوة تحتفظ بالرطوبة في الداخل بشكل مستمر.
اكتشفي: أسرار توفير أطعمة صحية بميزانية محدودة
ما هي فكرة الغطاء المقلوب؟
تعتمد هذه الحيلة الذكية على قلب غطاء العلبة بطريقة تمنع تكاثف قطرات الماء فوق الجبن مباشرة، فبعض أغطية العلب تحتوي من الداخل على انحناءات أو فراغات صغيرة، وعندما يُقلب الغطاء تتغير طريقة تجمع الرطوبة داخله، فتبتعد قطرات الماء عن الطعام بدلاً من تساقطها عليه، مما يساعد على إبقاء الجبن جافاً نسبياً ويقلل فرص نمو العفن.
وفي بعض الحالات، يساعد الغطاء المقلوب أيضاً على إحكام الإغلاق بشكل أفضل، خاصة إذا كانت العبوة فقدت توازنها بعد كثرة الاستخدام، وهذا يعني دخول كمية أقل من الهواء إلى الداخل، وبالتالي تبقى الأجبان محتفظة بطراوتها ونكهتها لفترة أطول.
لماذا تنجح هذه الحيلة مع الأجبان تحديداً؟
الأجبان تختلف عن كثير من الأطعمة الأخرى لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والرطوبة والبروتينات، وهي عناصر تجعلها عرضة للتغير السريع بمجرد تعرضها للهواء، كما أن سطح الجبن يمتص الروائح والرطوبة بسهولة كبيرة، لذلك فإن أي تقليل للتكاثف داخل العبوة ينعكس مباشرة على مدة صلاحيتها.
وعند استخدام الغطاء المقلوب مع وضع قطعة صغيرة من ورق المطبخ النظيف داخل العبوة، تصبح النتيجة أفضل بكثير، لأن الورق يمتص الرطوبة الزائدة قبل أن تتجمع على الجبن، وهذه الطريقة البسيطة يعتمدها كثير من الطهاة وربات المنازل للحفاظ على الجبن طازجاً لأيام إضافية دون الحاجة إلى التخلص من أجزاء متعفنة.
أخطاء شائعة تسرّع ظهور العفن
هناك عادات يومية بسيطة يقوم بها الناس دون الانتباه إلى تأثيرها الكبير على فساد الأجبان، ومن أبرزها:
استخدام ملعقة مبللة عند أخذ الجبن من العبوة، فحتى قطرات الماء الصغيرة قد تسرّع نمو البكتيريا.
ترك العبوة مفتوحة أثناء تحضير الطعام يسمح بدخول الهواء الدافئ إليها ثم تكثف الرطوبة عند إعادتها للثلاجة.
حفظ الجبن قرب الفواكة أو الخضار ذات الرطوبة العالية، لأن بعض الثلاجات تنقل الرطوبة والروائح بين الأطعمة بسهولة، ولهذا يُفضل دائماً وضع الأجبان في الرف الأوسط داخل علبة محكمة الإغلاق بعيداً عن مصادر الرطوبة القوية.
حيل إضافية لحفظ الجبن لفترة أطول
إلى جانب فكرة الغطاء المقلوب، توجد عدة خطوات بسيطة تساعد على إطالة عمر الأجبان داخل الثلاجة، ومنها لف الأجبان القاسية بورق الزبدة قبل وضعها في العلبة، لأن هذا الورق يسمح للجبن بالتنفس دون أن يجف، كما يُفضل تقسيم كميات الجبن الكبيرة إلى أجزاء صغيرة بدل فتح العبوة كاملة كل مرة.
كذلك ينصح خبراء التغذية بعدم تجميد بعض أنواع الجبن الطري، لأن التجميد يغيّر القوام ويزيد خروج الماء عند الذوبان، بينما يمكن تجميد الأجبان القاسية مثل الشيدر لفترات محدودة إذا كانت محفوظة جيداً.
ومن الأفكار المفيدة أيضاً كتابة تاريخ فتح العبوة على الغطاء باستخدام ملصق صغير، لأن كثيرين ينسون مدة بقاء الجبن في الثلاجة، ما يجعلهم يستهلكونه بعد أن يفقد جودته أو تبدأ البكتيريا بالنمو داخله.
اكتشفي: طرق لتوفير المال عند شراء البقالة
حيلة بسيطة توفر المال وتقلل الهدر
قد تبدو فكرة قلب الغطاء أمراً صغيراً جداً، لكنها في الواقع تساعد كثيراً في تقليل هدر الطعام داخل المنزل، فالكثير من العائلات تتخلص من عبوات الجبن قبل انتهاء صلاحيتها فقط بسبب ظهور العفن المبكر أو تغيّر الطعم، ومع ارتفاع أسعار المواد الغذائية أصبحت مثل هذه الحيل المنزلية الذكية ذات أهمية كبيرة، لأنها توفر المال وتحافظ على جودة الطعام لأطول وقت ممكن.
أضف تعليق