مقادير إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
- للكاسترد :
- حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة ونصف (سائلة)
- صفار البيض : 6 حبات
- سكر : ثلثان الكوب
- نشاء الذرة : ربع كوب
- الزبدة : ملعقة كبيرة (باردة وغير مملحة)
- لعجينة الإكلير :
- الماء : كوب
- الزبدة : نصف كوب (مقطعة مكعبات)
- سكر : ملعقة صغيرة ونصف
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب
- البيض : 3 حبات (كبير الحجم، وقد تحتاجين بيضة إضافية بحسب قوام العجين)
- للتغطية بالشوكولاتة :
- كريمة الخفق : نصف كوب
- الشوكولاتة : 115 غم (داكنة أو متوسطة الحلاوة، مفرومة)
طريقة تحضير إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
- لتحضير الكاسترد: ضعي الحليب والفانيليا في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار واتركيه 15 دقيقة حتى تتشرب النكهة.
- اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم أضيفي النشا واخلطي جيداً حتى يختفي أي تكتل.
- أضيفي القليل من الحليب الساخن إلى خليط البيض مع التحريك المستمر، ثم أضيفي باقي الحليب تدريجياً.
- أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكاً.
- ارفعيه عن النار، أضيفي الزبدة وقلّبي حتى تذوب، ثم غطي سطح الكريمة واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- لتحضير عجينة الإكلير: سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- ضعي الماء والزبدة والسكر والملح في قدر، واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بقوة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة دقيقة على النار مع التحريك، ثم ضعيها في وعاء الخلاط.
- أضيفي البيض حبة تلو الأخرى مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً وقوامه مناسباً للتشكيل.
- ضعي العجينة في كيس حلواني وشكلي أصابع طويلة على صينية مبطنة بورق الزبدة.
- اخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 190 مئوية واستمري بالخبز حوالي 25 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
- اتركي قطع الإكلير تبرد تماماً قبل الحشو.
- الحشو والتزيين: ضعي كريمة الكاسترد في كيس حلواني، واحشي بها قطع الإكلير من الجوانب أو القاعدة.
- سخني كريمة الخفق حتى تبدأ بالغليان، ثم أضيفي الشوكولاتة واتركيها قليلاً، وقلّبي حتى تذوب تماماً.
- غمّسي سطح الإكلير في صوص الشوكولاتة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى تتماسك التغطية.
- قدمي الإكلير بارداً مع القهوة أو الشاي.
تعلمي أيضاً: اكلير بالقهوة
