مقادير كيكة طبقات الموكا المخبوزة
- للكيك :
- مسحوق الكاكاو : نصف كوب (غير المحلى)
- قهوة : كوب (ساخنة جداً)
- الدقيق الأبيض : 3 اكواب
- سكر : كوبان ونصف
- بيكربونات الصودا : ملعقتان صغيرتان ونصف
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : كوب
- لبن رايب : كوب (بدرجة حرارة الغرفة)
- البيض : 3 حبات (بدرجة حرارة الغرفة)
- الفانيليا : ملعقة كبيرة
- لكريمة زبدة الموكا :
- الزبدة : 450 غم (غير المملحة)
- سكر البودرة : 900 غم
- مسحوق الكاكاو : ملعقة كبيرة
- إسبريسو : ملعقة كبيرة (مسحوق الإسبريسو سريع الذوبان)
- الفانيليا : ملعقة كبيرة
- كريمة الخفق : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- لغاناش الشوكولاتة :
- الشوكولاتة : 90 غم (داكنة ومفرومة)
- كريمة الخفق : ربع كوب
- للتزيين :
- إسبريسو : حسب الرغبة (حبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة، اختياري)
طريقة تحضير كيكة طبقات الموكا المخبوزة
- سخّني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية، وجهّزي 3 قوالب كيك دائرية، وادهنيها بالزبدة أو رذاذ الخَبز، ثم بطّني القاعدة بورق الخَبز.
- انخلي مسحوق الكاكاو في وعاء متوسط، ثم أضيفي إليه القهوة الساخنة جداً واخفقي حتى يذوب الكاكاو تماماً.
- اتركي الخليط جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد قليلاً.
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي الزيت واللبن الرائب والبيض والفانيليا إلى خليط القهوة والكاكاو، ثم اخفقي حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي خليط القهوة تدريجياً إلى خليط الدقيق، واخفقي حتى يتجانس الخليط تماماً دون الإفراط في الخلط.
- وزّعي خليط الكيك بالتساوي بين القوالب الثلاثة، ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح سطح الكيك متماسكاً ويرتد عند الضغط عليه برفق.
- أخرجي طبقات الكيك واتركيها لتبرد تماماً داخل القوالب، ثم مرري سكيناً حول الحواف، واقلبي الكيك على شبك التبريد، وأزيلي ورق الخَبز.
- لتحضير كريمة زبدة الموكا: انخلي السكر البودرة والملح والكاكاو ومسحوق الإسبريسو في وعاء.
- اخفقي الزبدة في الخلاط الكهربائي باستخدام المضرب المسطح على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة وكريمية.
- أضيفي خليط السكر تدريجياً مع استمرار الخفق على سرعة منخفضة، ثم أضيفي الفانيليا وكريمة الخفق، واخفقي حتى تحصلي على كريمة هشة وناعمة وسهلة الفرد.
- لتحضير الغاناش: سخّني كريمة الخفق في الميكروويف لمدة 20–30 ثانية حتى تصبح ساخنة جداً دون أن تغلي. ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء، واسكبي فوقها الكريمة الساخنة، واتركيها لبضع دقائق ثم قلّبي حتى تصبح ناعمة تماماً.
- لتجميع الكيك: ضعي الطبقة الأولى على طبق التقديم، وافردي فوقها حوالي كوب من كريمة الموكا، ثم أضيفي طبقة من الغاناش ورشي القليل من حبوب الإسبريسو المفرومة.
- ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها، وكرري طبقة الكريمة والغاناش وحبوب الإسبريسو، ثم ضعي الطبقة الثالثة من الكيك في الأعلى.
- غطي سطح وجوانب الكيك بالكامل بكريمة الموكا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك الكريمة.
- أعيدي تسخين كمية الغاناش المتبقية لمدة 15–20 ثانية حتى تصبح أكثر سيولة. إذا كان الغاناش سميكاً، أضيفي إليه ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من كريمة الخفق الدافئة وقلّبي جيداً.
- ضعي الغاناش في كيس تزيين، ثم وزعيه على حواف الكيك ليشكل قطرات متناسقة على الجوانب، وبعدها اسكبي الكمية المتبقية على سطح الكيك وساوّيها برفق.
- ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك الغاناش، ثم زيّني الحواف بوردات من كريمة الموكا، ويمكن وضع حبة كاملة من الإسبريسو المغطى بالشوكولاتة فوق كل وردة بحسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: أفضل طريقة لعمل كيكة الموكا اللذيذة
