مقادير بلح الشام مقرمش وذهبي
- لتحضير القطر :
- سكر : 2 كوب
- الماء : كوب
- عصير الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة (أو ظرف فانيليا بودرة)
- لتحضير عجينة بلح الشام :
- الدقيق الأبيض : 2 كوب
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الماء : كوب ونصف
- الزبدة : نصف كوب (غير المملحة)
- البيض : 5 حبات
- الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- للتزيين :
- فستق : حسب الرغبة (مفروم)
طريقة تحضير بلح الشام مقرمش وذهبي
- لتحضير القطر: ضعي السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية.
- اتركي الخليط حتى يصل إلى الغليان، ثم خففي النار مباشرة.
- اتركي القطر يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق كحد أقصى، حتى يصبح أكثر كثافة قليلاً مع بقائه سائلاً وقابلاً للسكب، وأضيفي الفانيليا وقلّبي جيداً.
- ارفعي القطر عن النار، ثم انقليه إلى وعاء كبير واتركيه حتى يبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة.
- لتحضير عجينة بلح الشام: اخلطي الدقيق والملح في وعاء، ثم اتركي الخليط جانباً.
- ضعي الماء والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة إلى عالية، واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي خليط الدقيق والملح دفعة واحدة إلى الماء المغلي، وقلّبي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
- انقلي العجينة إلى طبق، وغطيها واتركيها تبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح دافئة وليست ساخنة.
- ضعي العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق المسطح، أو استخدمي وعاءً عادياً وملعقة خشبية.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط جيداً بعد كل إضافة، والتأكد من امتزاج البيضة تماماً قبل إضافة التالية.
- أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بفتحة نجمية متوسطة أو كبيرة، للحصول على الشكل التقليدي المحزز.
- ضعي كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
- سخّني الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة، وليس شديد السخونة. هذه الخطوة مهمة حتى ينتفخ بلح الشام ويحافظ على شكله.
- شكّلي العجينة مباشرة فوق الزيت على هيئة أصابع محززة، واقطعي كل قطعة بالمقص.
- لا تملئي المقلاة بالكثير من القطع، لأن بلح الشام ينتفخ أثناء القلي ويحتاج إلى مساحة كافية.
- اقلي القطع على نار متوسطة مع تقليبها من وقت لآخر حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- عند الانتهاء من الدفعة الأولى، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الزيت يبرد قليلاً ويعود إلى درجة الحرارة الدافئة المناسبة قبل إضافة الدفعة التالية.
- أخرجي بلح الشام من الزيت وضعيه على ورق المطبخ لبضع دقائق للتخلص من الزيت الزائد.
- بينما لا يزال بلح الشام ساخناً، ضعيه في القطر البارد وقلّبيه برفق حتى يتغطى بالقطر من جميع الجوانب.
- انقليه إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء حتى يتخلص من القطر الزائد.
- رتّبي بلح الشام في طبق التقديم، وزيّنيه بالفستق المفروم بحسب الرغبة.
- قدّميه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، ويفضل تناوله خلال ساعات قليلة من تحضيره للاستمتاع بقوامه المقرمش.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل أصابع بلح الشام
