المقادير
- برغل :
75 gr
(لعجينة الكبّة - الأبيض الناعم)
- لحم الضاني : 75 gr (لعجينة الكبّة - المفروم المتبّل بـ 5 جرامات من الملح و5 جرامات من الفلفل)
- البصل : 15 gr (لعجينة الكبّة)
- لحم مفروم : 50 gr (للحشو - الخشن والمخلوط بـ 50 جراماً من الدهن)
- صنوبر : 20 gr (للحشو)
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة (للحشو)
- بهارات : 5 gr (للحشو الملح والفلفل الأبيض)
- لحم الضاني : 75 gr (لعجينة الكبّة - المفروم المتبّل بـ 5 جرامات من الملح و5 جرامات من الفلفل)
- البصل : 15 gr (لعجينة الكبّة)
- لحم مفروم : 50 gr (للحشو - الخشن والمخلوط بـ 50 جراماً من الدهن)
- صنوبر : 20 gr (للحشو)
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة (للحشو)
- بهارات : 5 gr (للحشو الملح والفلفل الأبيض)
طريقة التحضير
1. لإعداد عجينة الكبّة: ينقع البرغل لمدّة 10 دقائق ويصفّى، ثم يخلط مع لحم الضأن. ثمّ يوضع هذا الخليط مع البصل في ماكينة اللحم على الوجه الناعم، وتكرّر هذه العملية مرّتين.
2. لإعداد الحشو: يوضع اللحم والدهن في قدر ساخنة على النار، ويقلّب مع البهار والملح حتّى ينضج، ثمّ يضاف دبس الرمّان والصنوبر.
3. تشكّل العجينة على شكل أقراص، وتُحشى بحشو اللحم، ثمّ تشوى الأقراص على النار (الفحم) أو الشوّاية، وتقدّم مع الخضَر المسلوقة.
نصيحة «الشيف»: يمكن تحضير صلصة خاصّة للكبّة، عبر خلط الطحينيّة والزبادي والشطّة.
