المقادير
- لتحضير كرات اللحم :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (حجم متوسط / مفروم فرماً ناعماً)
- لحم غنم : 225 غم (مفروم فرماً ناعماً)
- كشمش : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم فرماً ناعماً)
- صنوبر : ملعقة كبيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- لتحضير الأرز :
- أرز بسمتي : حسب الرغبة (منقوع بالماء لـ20 دقيقة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- لتحضير اليخنة :
- الشمندر : 6 حبات (حجم صغير/ مقطّع إلى مكعبات)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم فرماً ناعماً)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة ونصف
- الكمون : ملعقة صغيرة ونصف
- الكاري : ملعقة صغيرة ونصف
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مبشور)
- فلفل حريف : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (حجم متوسط / مفروم فرماً ناعماً)
- معجون الطماطم : ربع كوب
- عصير الليمون : ثلث كوب (حامض)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم فرماً ناعماً)
طريقة التحضير
- لتحضير كرات اللحم: سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 7 دقائق.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- في وعاء، ضعي البصل، اللحم، الكشمش، البقدونس، الصنوبر، البابريكا والبيض. ادعكي المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على قوام عجينة متماسكة.
- شكّلي كرات متساوية الحجم من مزيج اللحم وضعيها على صينية فرن مغلّفة بورق زبدة. غلّفي الصينية بورق نايلون لاصق وأدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة حتى تتماسك كرات اللحم.
- لتحضير الأرز: صفّي الأرز من الماء وضعيه في قدر. أضيفي كوبين من الماء، الملح والكركم. ضعي القدر على نار متوسطة.
- عندما يغلي مزيج الأرز، خفّفي النار وضعي الغطاء. اتركي القدر على النار لـ10 دقائق حتى ينضج الأرز ثمّ أطفئي النار.
- لتحضير اليخنة: في قدر على نار متوسطة، ضعي الشمندر واغمريه بالماء. عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وغطّي القدر جزئياً. اسلقي الشمندر لـ30 دقيقة حتى ينضج.
- ارفعي قطع الشمندر من ماء السلق وضعيها في وعاء. احتفظي بماء السلق.
- في وعاء، ضعي الثوم، 3 ملاعق كبيرة من الزيت، الكزبرة، الكمون، الكاري، الكركم، البابريكا، الزنجبيل والفلفل الحرّيف. اتركي المزيج جانباً.
- سخّني الكمية المتبقية من الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه لـ7 دقائق حتى يذبل. أضيفي مزيج الثوم وحرّكي المكونات حوالي 3 دقائق.
- أضيفي ماء سلق الشمندر، عصير الليمون الحامض والسكر. حرّكي المكونات حتى تتداخل. اتركي القدر على النار لـ5 دقائق حتى تنضج المكونات.
- أضيفي كرات اللحم وضعي الغطاء. اتركي المزيج على النار حوالي 8 دقائق حتى تتداخل النكهات.
- ارفعي الغطاء وزيدي الشمندر المسلوق. غطّي القدر مجدداً واتركيه على النار لدقيقتين.
- قدّمي اليخنة ساخنة إلى جانب الأرز.
