مقادير يخنة الخضراوات على الطريقة المغربية
- زيت الزيتون :
3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغيرة ومفرومة)
- الثوم : فص (كبير، مهروس)
- الكرات : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الجزر : كوب (حلقات)
- البطاطا الحلوة : ثلاث أرباع الكوب (مُقطعة إلى مكعبات)
- الكوسا : كوب (مقطع مكعبات كبيرة)
- البطاطس : ثلاث أرباع الكوب (مقطعة مكعبات)
- حمص : كوب (مسلوق)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- الكراوية : ربع ملعقة صغيرة
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (طازج)
- الصلصة : ملعقة كبيرة
- هريسة : ملعقة صغيرة
- العسل : ملعقة صغيرة
- البقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- مرق خضار : 3 اكواب
- البصل : 1 حبة (صغيرة ومفرومة)
- الثوم : فص (كبير، مهروس)
- الكرات : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الجزر : كوب (حلقات)
- البطاطا الحلوة : ثلاث أرباع الكوب (مُقطعة إلى مكعبات)
- الكوسا : كوب (مقطع مكعبات كبيرة)
- البطاطس : ثلاث أرباع الكوب (مقطعة مكعبات)
- حمص : كوب (مسلوق)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- الكراوية : ربع ملعقة صغيرة
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (طازج)
- الصلصة : ملعقة كبيرة
- هريسة : ملعقة صغيرة
- العسل : ملعقة صغيرة
- البقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- مرق خضار : 3 اكواب
طريقة تحضير يخنة الخضراوات على الطريقة المغربية
1. في قدر كبير على النار يُسخن الزيت ويُضاف له البصل المفروم والكرات والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين.
2. يُضاف الجزر ويقلب مع الخليط لمدة دقيقة ثم تُضاف الكزبرة الجافة والبابريكا والكراوية ورشة فلفل أسود طازج ثم تُضاف مرقة الخضراوات والصلصة والهريسة ويترك المزيج ليغلي.
3. ثم تُضاف قطع البطاطا والبطاطس والكوسا ثم تخفف الحرارة ويترك المزيج على نار هادئة جدا لمدة 35 دقيقة ثم يُضاف الحمص والزبيب والعسل ويُغطى القدر مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة ويقدم مع الكسكس.
