مقادير الطاجين المغربي
- الدجاج :
دجاجة (مقطعة إلى 8 قطع)
- البصل : 2 حبة (متوسط ومفروم ناعم)
- الجزر : 2 حبة (صغير ومقطع إلى مكعبات)
- الثوم : 4 فصوص (كاملة)
- الليمون : 2 حبة (مخلل، مقطع إلى أرباع ومغسول)
- الزيتون : 150 غراماً (الأخضر والأسود، منزوع النوى)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- مرق دجاج : 500 مل
- كزبرة خضراء : حزمة (طازجة ومفرومة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البصل : 2 حبة (متوسط ومفروم ناعم)
- الجزر : 2 حبة (صغير ومقطع إلى مكعبات)
- الثوم : 4 فصوص (كاملة)
- الليمون : 2 حبة (مخلل، مقطع إلى أرباع ومغسول)
- الزيتون : 150 غراماً (الأخضر والأسود، منزوع النوى)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- مرق دجاج : 500 مل
- كزبرة خضراء : حزمة (طازجة ومفرومة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير الطاجين المغربي
- سخني زيت الزيتون في طاجن أو قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما لمدة 5 دقائق حتى يذبلا.
- امزجي الزنجبيل والكركم والكمون والقرفة مع القليل من الماء حتى تتكون عجينة، ثم أضيفيها إلى القدر واطهيها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع الدجاج، وقلبيها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.
- صُبي مرق الدجاج، ثم غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
- قبل انتهاء الطهي بـ15 دقيقة، أضيفي أرباع الليمون المخلل والزيتون، ثم قلبي المكونات برفق.
- رشي الكزبرة الطازجة المفرومة على الوجه، وقدمي طاجن الدجاج ساخناً مع الخبز أو الكسكس.
تعلمي أيضاً: الخبز المغربي التقليدي
