مقادير الكسكسي على الطريقة الأصلية
- مقادير المرق واللحم :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- لحم غنم : 500 غراماً (بالعظم أو بدون عظم، مقطع إلى مكعبات)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزعفران : 3 غم
- بابريكا : 2 ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الجزر : 1 حبة (مقطع)
- اللفت : كوب (أو الجزر الأبيض، مقطع مكعبات)
- الكوسا : 2 حبة (مقطعة قطع كبيرة)
- الباذنجان : 1 حبة (مقطع قطع كبيرة)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- صلصة طماطم : 400 غراماً
- الماء : 2 كوب (أو مرق الخضار)
- الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (رقائق الفلفل الحار أو فلفل حار طازج، اختياري)
- حمص : كوب ونصف (مسلوق)
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
- كسكس : 2 كوب
طريقة تحضير الكسكسي على الطريقة الأصلية
- لتحضير الكسكسي: ضعي الماء وزيت الزيتون في قدر واتركيه حتى يغلي، وأضيفي الكسكسي، ثم غطّي القدر وارفعيه عن النار.
- اتركي الكسكسي لمدة 5 دقائق حتى يمتص السائل بالكامل، وفتّتي الحبات بواسطة شوكة واتركيه جانباً.
- لتحضير اللحم والخضار: سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، وأضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
- أضيفي البصل والزعفران والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والبابريكا، ثم قلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
- أضيفي الجزر واللفت واطهيهما لبضع دقائق، وأضيفي الكوسا والباذنجان وقلّبي لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أضيفي البقدونس والكزبرة وصلصة الطماطم والماء أو المرق، وغطّي القدر جزئياً، واتركي المكونات تنضج على نار متوسطة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يطرى اللحم وتنضج الخضار.
- أضيفي الحمص في الدقائق الأخيرة من الطهي وحرّكي المكونات حتى يسخن جيداً.
- للتقديم: ضعي الكسكسي في طبق تقديم كبير، ورتّبي قطع اللحم فوق الكسكسي، ووزّعي الخضار حول اللحم بشكل متناسق.
- صُبي المرق فوق الكسكسي والخضار أو قدّميه في وعاء جانبي، وزيّني الطبق بالقليل من البقدونس والكزبرة المفرومة وقدّميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: كسكس بالخضار بدون لحم
