مقادير الكمونية
- لحم البقر :
500 غراماً (مقطع)
- كبدة : 500 غراماً (مقطعة)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- هريسة : ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : حسب الرغبة
- كبدة : 500 غراماً (مقطعة)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- هريسة : ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : حسب الرغبة
طريقة تحضير الكمونية
- قطّعي اللحم والكبدة إلى قطع متوسطة الحجم.
- في قدر على النار، سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي اللحم والكبدة وقلّبي على نار عالية لمدة 5 دقائق دون إضافة ماء.
- أضيفي معجون الطماطم والهريسة وقلّبي حتى تمتزج النكهات.
- أضيفي الكمون والكركم والفلفل الأحمر وحرّكي جيداً لمدة 2–3 دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم صُبي كمية مناسبة من الماء حسب القوام المرغوب.
- اتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
- أضيفي الثوم وباقي كمية الكمون، واتركيها تُطهى لمدة 5–10 دقائق إضافية، وقدّمي الكمونية ساخنة مع الأرز.
تعلمي أيضاً: المسفوف التونسي
