مقادير شوربة الحريرة المغربية
- زيت الزيتون :
2 ملعقة كبيرة (البكر الممتاز، مع كمية إضافية للتقديم)
- اللحم الضاني : 340 غراماً (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- بابريكا : ملعقة صغيرة ونصف (مدخنة)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون حديثاً)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 4 اكواب
- طماطم : علبة (معلبة ومفرومة)
- الكرفس : 2 عود (مع الأوراق، مفروم)
- الماء : 2 كوب (أو حسب الحاجة)
- حمص : علبة (معلب، مصفّى ومغسول)
- عدس اخضر : ثلاث أرباع الكوب (مغسول)
- دقيق : ملعقة كبيرة
- ماء بارد : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- شعيرية : نصف كوب (مكسّرة إلى قطع صغيرة)
- الفلفل الحار : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصير الليمون : 1 حبة
- اللحم الضاني : 340 غراماً (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- بابريكا : ملعقة صغيرة ونصف (مدخنة)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون حديثاً)
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 4 اكواب
- طماطم : علبة (معلبة ومفرومة)
- الكرفس : 2 عود (مع الأوراق، مفروم)
- الماء : 2 كوب (أو حسب الحاجة)
- حمص : علبة (معلب، مصفّى ومغسول)
- عدس اخضر : ثلاث أرباع الكوب (مغسول)
- دقيق : ملعقة كبيرة
- ماء بارد : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- شعيرية : نصف كوب (مكسّرة إلى قطع صغيرة)
- الفلفل الحار : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصير الليمون : 1 حبة
طريقة تحضير شوربة الحريرة المغربية
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي مكعبات لحم الضأن وقلّبيها حتى تتحمر جيداً ويتخلص اللحم من جزء من الدهون، لمدة نحو 5 دقائق.
- أضيفي البصل المفروم ورشة من الملح، وقلّبي باستمرار حتى يطرى البصل ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- أضيفي البابريكا المدخنة والكزبرة المطحونة والكمون والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة حتى تظهر رائحته.
- أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لمدة دقيقة تقريباً.
- أضيفي مرق الدجاج والطماطم المفرومة والكرفس، وقلّبي جيداً حتى تمتزج المكونات. ثم أضيفي الماء واتركي الشوربة حتى تغلي على نار عالية.
- بعد أن تبدأ الشوربة بالغليان، أضيفي الحمص والعدس الأخضر، ثم تبّلي بالملح بحسب الرغبة. خففي النار إلى متوسطة - منخفضة، واتركي الشوربة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
- في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد حتى تحصلي على خليط ناعم، ثم اسكبيه تدريجياً في الشوربة مع التقليب حتى يساعد على زيادة كثافتها.
- اتركي الشوربة تعود إلى الغليان الهادئ، ثم أضيفي نصف كمية الكزبرة ونصف كمية البقدونس وقلّبي جيداً.
- اتركي الشوربة على نار متوسطة - منخفضة لمدة 20 دقيقة إضافية تقريباً، حتى ينضج اللحم والعدس تماماً وتصبح الشوربة أكثر كثافة.
- أضيفي الشعيرية واطهيها لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تنضج.
- تذوقي الشوربة واضبطي الملح والفلفل الحار بحسب الرغبة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الكزبرة والبقدونس.
- أضيفي عصير الليمون بحسب الرغبة، وقلّبي الشوربة جيداً.
- اسكبي شوربة الحريرة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع رشة خفيفة من زيت الزيتون على الوجه.
تعلمي أيضاً: حساء الحريرة الشهي
