مقادير الكسكس المغربي على الطريقة الأصلية
- كسكس :
3 اكواب (متوسط الحبة)
- الماء : نصف كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- اللحم الضاني : 500 غراماً
- البطاطس : 2 حبة (متوسطة مقطعة)
- الجزر : 2 حبة
- الكوسا : 2 حبة
- طماطم : 2 حبة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- حمص : نصف كوب (منقوع)
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 2 ليتر (لسلق اللحم والخضار)
- الجزر : حسب الرغبة (مبشور / للتزيين)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة / للتزيين)
- الماء : نصف كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- اللحم الضاني : 500 غراماً
- البطاطس : 2 حبة (متوسطة مقطعة)
- الجزر : 2 حبة
- الكوسا : 2 حبة
- طماطم : 2 حبة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- حمص : نصف كوب (منقوع)
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 2 ليتر (لسلق اللحم والخضار)
- الجزر : حسب الرغبة (مبشور / للتزيين)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة / للتزيين)
طريقة تحضير الكسكس المغربي على الطريقة الأصلية
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبير وأضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمر قليلاً.
- أضيفي الطماطم والتوابل (الزعفران، القرفة، الزنجبيل، الملح، الفلفل).
- أضيفي الماء حتى يغطي المكونات، واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- قطعي الخضار شرائح (الجزر، البطاطس، الكوسا) وأضيفيها مع الحمص المنقوع، واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
- ضعي الكسكس في وعاء واسع، أضيفي الملح والقليل من الزيت وقلّبيه جيداً.
- أضيفي نصف كوب ماء بالتدريج مع التحريك باليدين حتى يمتص الكسكس الماء.
- ضعي الكسكس في قدر البخار التقليدي (كسكاس) فوق القدر الذي يحوي اللحم والخضار، واتركيه ليتبخر لمدة 15–20 دقيقة.
- بعد البخار الأول، أخرجي الكسكس، حرّكيه بالشوكة لتفتيت الحبوب، وأعيديه للبخار لمدة 15 دقيقة إضافية.
- ضعي الكسكس في طبق كبير، واسكبي فوقه المرق مع اللحم والخضار.
- زيني الوجه بشرائح الجزر والكزبرة الطازجة.
تعلمي أيضاً: كسكس بالخضار بدون لحم
