مقادير شوربة الحريرة المغربية التقليدية
- خليط التدويرة / للتكثيف :
- طحين : 4 ملاعق كبيرة (أبيض)
- ماء بارد : نصف كوب
- حمص : كوب (مجفف / منقوع ليلة كاملة ومقشر)
- العدس : نصف كوب (مجفف / منقوع ومغسول جيداً)
- البصل : 1 حبة (كبير، مفروم ناعم)
- طماطم : 6 حبات (طازجة / مبشورة ناعم)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- كزبرة خضراء : كوب (مفرومة)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- الكرفس : 2 عود (مفروم)
- مرق اللحم : 2 ليتر
- شعيرية : نصف كوب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
طريقة تحضير شوربة الحريرة المغربية التقليدية
- في قدر كبير، سخّني السمن على نار متوسطة، وأضيفي مكعبات اللحم وقلّبيها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
- أضيفي البصل المفروم والكرفس المفروم، وقلّبي حتى يذبل البصل.
- أضيفي ثلثي كمية الكزبرة والبقدونس المفرومين، ثم أضيفي جميع التوابل (الملح، الفلفل، الكركم، الزنجبيل، القرفة) وقلّبي المزيج لدقيقة واحدة.
- أضيفي الحمص، العدس، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم.
- صُبي الماء أو المرق الكافي لغمر المكونات بشكل جيد.
- اتركي الشوربة تغلي على نار عالية، ثم خففي النار، وغطِّي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج اللحم والحمص جيداً.
- أضيفي الشعيرية أو الأرز إلى الشوربة، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- في وعاء جانبي، اخلطي الطحين مع الماء البارد جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من أي كتل.
- اسكبي خليط التدويرة تدريجياً على الشوربة مع التحريك المستمر والسريع لمدة 5 دقائق تقريباً، وستلاحظين أن القوام أصبح كثيفاً.
- دعي الشوربة تغلي لمدة 5-10 دقائق إضافية لضمان نضج الطحين.
- قبل رفع القدر عن النار مباشرة، أضيفي الكمية المتبقية من الكزبرة والبقدونس المفرومين لإعطاء نكهة طازجة ولون أخضر للشوربة.
- اسكبي الحريرة الساخنة في أطباق التقديم، وقدميها مع شرائح الليمون.
تعلمي أيضاً: الحريرة بالكزبرة والزنجبيل
