المقادير
- للباذنجان :
- الباذنجان : 1 كيلو
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (لقلي الباذنجان)
- لخليط اللحم :
- لحم بقر مفروم : ربع كيلو
- زيت الزيتون : نصف كوب
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
- الثوم : فصّان (مُقطَّع إلى شرائح)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مبشورة)
- ملح : رشّة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة (مُذاب في نصف كوب من الماء)
- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (متوسطة الحجم / مُقطَّعة إلى مكعّبات صغيرة)
- الفليفلة الصفراء : 1 حبة (متوسطة الحجم / مُقطَّعة إلى مكعّبات صغيرة)
- البصل الأخضر : 2 عود (بصل الربيع، مفروم فرمًا ناعمًا)
- الفلفل الاحمر الحار : قرن (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
طريقة التحضير
- للباذنجان: تُقشَّر حبَّات الباذنجان، فتُقطَّع إلى شرائح رفيعة، وتُنقع في الماء لثلاثين دقيقة. وتوزَّع شرائح الباذنجان بعد ذلك على مناديل المطبخ، فتُقلى في مقلاةٍ واسعة تحتوي على القليل من زيت الزيتون. وحين تنضج، تُرفع فتوضع على مناديل المطبخ التي تمتصّ الفائض من الزيت.
- لخليط اللحم: يُطهى فرم اللحم، مع البصل والثوم في مقلاة على النار تحتوي على الزيت، مع التقليب، حتَّى يلين البصل ويجفَّ ماء اللحم. ويُضاف بشر البندورة إلى القدر، فضلًا عن الملح والبهارات ومعجون البندورة وفرم الفليفلة الحمراء والصفراء والحر والبصل الأخضر. تُطهى المكوِّنات لخمس دقائق، حتَّى مُلاحظة نضوجها.
- توزَّع شرائح الباذنجان في صينيَّة (أو في طبق خاص بالفرن)، يعلوها خليط اللحم المطهو، مع المرق. وثمة طريقة أخرى في التقديم، تقضي بتوزيع خليط اللحم بين طبقتين من شرائح الباذنجان
- طريقة التقديم: تُوضع الصينيَّة في الفرن لعشر دقائق، قبل التقديم، مع الأرز المفلفل.
