المقادير
- لعجينة الكبّة :
- اليقطين : 5 كيلو (طازج)
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مُقشَّر ومُقطّع إلى قطع كبيرة)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة كبيرة (ناعمة)
- الفلفل الحلو : 4 ملعقة صغيرة
- الكمون : 4 ملعقة صغيرة (مطحون)
- برغل : 3 اكواب (ناعم، ومنقوع لنصف الساعة في الماء)
- طحين : 4 ملاعق كبيرة
- للحشو :
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- السلق الأخضر : 10 أوراق (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو : ملعقة صغيرة
- الجوز : كوب (مفروم فرمًا خشنًا)
- دبس الرمان : 4 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُقشّر اليقطين بالسكِّين، فيُقطّع إلى مُكعّبات كبيرة، مع ملاحظة أنَّ الناتج من اليقطن بعد تجهيزه يُساوي نحو3 كيلوغرامات ونصف الكيلوغرام. تُسلق مُكعبات اليقطين لعشرين دقيقة، مع ملاحظة النضوجها التامّ. ثمَّ، تصفّى المكعبات جيِّدًا، فتوضع جانبًا.
- للحشو: يُضاف البصل، مع التوابل، إلى الماكينة الكهربائيَّة الخاصَّة باللحم.
- يُدعك البرغل باليدين، ويُعصر، حتى يُصفّى من الماء، فيُضاف إلى خليط البصل. تُضرب المُكوّنات في الماكينة.
- يُعصر اليقطين، ويُضاف مع الطحين، إلى خليط البصل والبرغل في الماكينة. تُضرب المكوّنات، حتَّى الحصول على عجينة متماسكة. توضع العجينة جانبًا. إشارة إلى أنَّه يمكن إضافة المزيد من الطحين عند الحاجة.
- يُحمّى الزيت في مقلاة، يضاف البصل، فيُقلّب حتَّى يشقرّ لونه. ثمَّ، يُضاف السلق مع الملح والفلفل الحلو، مع التقليب باستمرار لخمس دقائق، مع مُلاحظة ذبول السلق. يُضاف الجوز ودبس الرمّان، مع الخلط جيِّدًا. يوضع خليط الحشو جانبًا.
- يُمسح قعر صينيَّة (30 ×40 سنتيمترًا) بملعقة كبيرة من الزيت.
- تُقسَّم العجينة إلى نصفين: يُرقّ النصف الأوَّل جيدًا، فيمدّ في قعر الصينيَّة حتَّى يُغطِّيها، ويُضاف الحشو. يُقسَّم النصف الثاني من العجينة إلى أقسام، فترق هذه الأخيرة، وتوضع فوق السلق إلى جانب بعضها البعض، حتَّى تُغطّي الحشو كاملًا. وبوساطة الأصابع المبلّلة، يُسوَّى السطح، حتَّى يصبح أملسًا.
- يُقسم محتوى الصينيَّة، وبوساطة سكِّين حادّ، إلى معينات صغيرة.
- يُخلط الماء مع الكمِّ الباقي من الزيت جيِّدًا، فيصبّ على سطح صينيَّة الكبّة، مع توزيعه عليها. تُغطَّى الصينيَّة بورق الألومنيوم، وتُطهى في الفرن المُسخَّن مسبَّقًا، على حرارة 200 درجة مئويَّة، وذلك لأربعين دقيقة. وبعد انقضاء الوقت المذكور، يُرفع ورق الألومنيوم عن الصينيَّة. يُسخَّن الفرن من الأعلى. تُخبز الصينيَّة لخمس دقائق.
- تقسَّم الصينية إلى 8 حصص متساوية. تقدّم ساخنة.
