المقادير
- مقادير تحضير العجينة :
- السميد : 1 كيلو
- دقيق : 500 غراماً (الفرخة)
- الزبدة : 300 غراماً (مذوّبة)
- سمن : 300 غراماً
- سكر : نصف كوب
- المحلب : ملعقة صغيرة
- ماء الزهر : 3 ملاعق كبيرة
- خميرة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- للعجن :
- ماء الورد : ملعقة كبيرة
- التمر : 500 غراماً (منزوع النواة)
- الزبدة : 150 غراماً
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد، دقيق الفرخة، الزبدة المذوّبة، السمن، السكر، المحلب، وماء الزهر.
- اتركي المكوّنات منقوعة لـ24 ساعة.
- للعجن: اخلطي المكوّنات بإضافة ماء الورد ثمّ ادعكيها جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة ترتاح لحوالي 15 دقيقة.
- لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي التمر والزبدة على نار متوسطة وحرّكي حتى تذوب الزبدة.
- أطفئي النار واتركي المزيج يبرد قليلاً ثمّ اعجينه بيديك واصنعي كرات متوسطة الحجم.
- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- خذي كرة من العجينة متوسطة الحجم، جوّريها (إصنعي فجوة في داخلها باستخدام إصبعك) واحشيها بكرة تمر ثمّ أغلقي الفجوة بخفة.
- ضعي كرة العجينة داخل قالب المعمول واضغطي عليها برفق براحة يدك حتى يصبح وجهها مسطحاً.
- أديري القالب واضربي طرفه على طاولة أو مسطح صلب كي تخرج قطعة المعمول.
- أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية العجين.
- صفّي قطع المعمول في صينية فرن واخبزيها لحوالي 15 دقيقة أو إلى أن يتغيّر لونها.
- اتركي معمول التمر ليبرد وقدّميه.
