المقادير
- صدر الدجاج :
4 صدور
(مخليّة العظام والجلد)
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (الكمّ مُقسّمًا إلى نصفين)
- فلفل أسود : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (الكمّ مُقسّمًا إلى نصفين)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (الكمّ مُقسّمًا إلى نصفين)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملّحة)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- البندورة الكرزية : 2 كوب
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (الكمّ مُقسّمًا إلى نصفين)
- فلفل أسود : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (الكمّ مُقسّمًا إلى نصفين)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (الكمّ مُقسّمًا إلى نصفين)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملّحة)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- البندورة الكرزية : 2 كوب
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
طريقة التحضير
- توضع صدور الدجاج على لوح التقطيع؛ تدقّ بمدقّة اللحم حتّى يصبح سمك كلّ منها نصف الإنش. من المُفترض أن تتسع الصدور الأربعة من الدجاج، بعد دقّها، في مقلاة كبيرة ذات قعر سميك. تتبّل بنصف كمّ الملح، ونصف كمّ الفلفل الأسود.
- تُضاف ملعقة من الزيت إلى المقلاة، على حرارة متوسّطة؛ توزّع صدور الدجاج الأربعة، وتطهى من أربع دقائق إلى خمس منها، في كلّ جانب منها، مع ملاحظة نضوجها التامّ بعد انقضاء الوقت المذكور. بعد نزعها من المقلاة، يجب الإبقاء عليها ساخنة.
- في مقلاة طهو الدجاج (بدون تنظيفها)، تخفض الحرارة، ويُضاف الكم الباقي من الزيت، والملح والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الزبدة والثوم. تُقلّب المكوّنات لدقيقتين، مع ملاحظة تحوّل لون الثوم إلى البنّي. تضاف البندورة عندئذ، مع التقليب لدقيقتين.
- طريقة التقديم: يُقدّم الدجاج مع خليط البندورة المطهي. ويزيّن الطبق بفرم البقدونس.
