المقادير
- الكشنة :
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- لوز : ملعقة كبيرة
- زبيب : ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار : حسب الرغبة
- البصل : نصف حبة
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الكركم : 2 ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرنفل : ملعقة صغيرة ونصف (مطحون)
- ورق غار : 2 ورقة
- القرنفل : 8 حبات
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الثوم : 4 فصوص
- ملح : حسب الرغبة
- مرق دجاج : 1 مكعب (أو بصل بودرة)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
- لحم غنم : 1 كيلو
- القرفة : حسب الحاجة (خشب)
- ورق غار : 2 ورقة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ)
- هيل : 6 حبات (حبّ)
- القرنفل : 7 حبات (حبّ)
طريقة التحضير
- يتم غسيل الأرز عدة مرات ثم تصفيته من آخر غسله ثم إضافة 2 ملعقة كركم على الأرز ونقعه في ماء لمدة نصف ساعة.
- أثناء وقت النقع نقوم بخلط بهارات المندي (كركم، وهيل مطحون، وفلفل أبيض، وفلفل أسود مطحون، وقرنفل مطحون) تخلط البهارات جيداً، ثم يتم إضافة البهارات على اللحم ويتم المزج جيداً بعد المزج الجيد يتم إضافة 4 ملاعق زيت نباتي ويتم المزج جيداً مرة أخرى.
- تحمص البهارات الحبّ في قدر على النار مع القليل من الزيت والبصلة المفرومة على نار هادئة ثم إضافة 3 فصوص الثوم.
- نقوم بتصفية الأرز من ماء الكركم ويتم غسله مرة أخرى وتصفيته جيداً ثم إضافته على البهارات بالبصل.
- يتم التقليب جيداً برفق لعدم تكسير الأرز ثم إضافة 4 كوب ماء عادي وإضافة بودرة البصل أو مرق الدجاج والملح بحسب الرغبة ونتركه على النار لمدة 4 دقائق مع التقليب.
- نقوم بتحضير صينية وفرد ورق زبدة من الداخل وفرد الأرز على الورق في الصينية.
- نقوم بوضع شبك الفرن فوق الأرز ووضع اللحم من الأعلى ثم وضع طبقتين من ورق الزبدة من أعلى ثم تغطيه اللحم بالقصدير بإحكام لعدم دخول الهواء أو خروج البخار ثم وضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 200.
- أثناء عملية الطبخ نقوم بتحضير الكشنة: نقوم بتحميص المكسرات مع البصل والفلفل الحار في ملعقة صغيرة من الزبدة حتى يتغير اللون إلى اللون الذهبي.
