المقادير
- للعصيدة :
- الماء : 4 اكواب
- حليب : كوب (سائل)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- دقيق الذرة : كوب (الأصفر)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)
- للروبيان :
- زيت الزيتون : ربع كوب
- الروبيان : 450 غم (كبير الحجم / منظّف)
- الطماطم الكرزية : 2 كوب (مقطعة إلى أنصاف)
- البصل : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الثوم : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
طريقة التحضير
- للعصيدة: يصبّ الماء والحليب، في قدر ذات قعر سميك على النار، وذلك حتّى يغليا. ينثر الملح، مع التقليب.
- يضاف دقيق الذرة الأصفر إلى القدر، بصورة تدريجيّة، مع التقليب، مع كلّ إضافة. ثمّ، تخفّض الحرارة، وتغطّى القدر. تدع المكوّنات تطهى لنحو 30 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، تلافياً لئلا تلتصق العصيدة بقعر القدر.
- بعد انقضاء الوقت المذكور، يلاحظ أن العصيدة أصبحت سميكة القوام، ومنفوشة. عندئذ، تضاف الزبدة إليها، فالجبنة، مع التقليب، فينثر المزيد من الملح.
- للروبيان: يصبّ الزيت في مقلاة، على حرارة متوسّطة، حتّى يسخن، فتضاف حبات الروبيان، مع إيداع فراغ بين الحبة والأخرى. بعد انقضاء دقيقتين، تقلّب حبّات الروبيان، فتطهى مجدّداً مع أنصاف البندورة والبصل والثوم وعصير الليمون. تبقى المكوّنات على النار حتّى تتلوّن حبّات الروبيان باللون الزهري أي لنحو 5 دقائق.
- ترتّب العصيدة في أطباق التقديم، يعلوها الروبيان والبندورة.
