المقادير
- مقادير سلق اللحم :
- سمن : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- لحم الخروف : 1 كيلو (مقطع)
- بهارات : 4 ملاعق كبيرة (حبّ / هيل / ورق غار/ قرفة / قرنفل)
- ماء ساخن : 4 اكواب
- مقادير تحضير البرياني :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
- النعناع : نصف كوب (مفروم)
- لبن زبادي : نصف كوب
- بهارات برياني : 2 ملعقة كبيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : نصف ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع ومغسول)
- ملح : ملعقة كبيرة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (منقوع)
- مرق اللحم : 2 كوب
- ماء ساخن : 2 كوب
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم: شوحي قطع اللحم بالسمن والبصل في قدر على النار حتى تأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي البهارات الحبّ.
- صُبي الماء الساخن، ويترك اللحم على النار لمدة ساعة ونصف حتى الإستواء.
- بعد مرور الوقت، انشلي قطع اللحم من القدر، وصفّي مرق اللحم وضعيه جانباً.
- في قدر آخر على النار، ضعي الزيت النباتي، وقلبي البصل، والثوم، والزنجبيل، ثم أضيفي زيت الزيتون، والنعناع المفروم، وأضيفي اللبن الزبادي وقلبي المكونات.
- أضيفي قطع اللحم المسلوقة على المزيج، ونكهي ببهارات البرياني، والهيل المطحون، والكزبرة المجففة، والسبع بهارات.
- أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمغسول والمصفى.
- أضيفي الملح والزعفران المنقوع على وجه الأرز.
- صُبي مرق اللحم، والماء الساخن.
- اتركي البرياني على النار لمدة تتراوح ما بين 20 – 25 دقيقة حتى النضوج.
- قدميه ساخناً ومزيناً بالزبيب والمكسرات بحسب الرغبة.
