المقادير
- للبهارات :
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : نصف ملعقة صغيرة
- البصل الأحمر : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرماً ناعماً)
- البطاطا الحلوة : 1 حبة (متوسطة الحجم / مقطّعة إلى مكعبات)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزنجبيل : قطعة (حجمها 3 سنتيمترات، مقشر، ومفروم)
- طماطم : 1 حبة (مفرومة فرماً ناعماً)
- حليب جوز الهند : 400 مل (كامل الدسم)
- حمص : كوب ونصف (جاهز)
- أوراق الكايل : 3 اكواب (مفرومة)
- كينوا : كوب
- الماء : 4 اكواب
طريقة التحضير
- يضاف زيت جوز الهند إلى مقلاة كبيرة، على حرارة متوسّطة، ثمّ يوزع فرم البصل، ويقلى، مع التقليب لنحو دقيقتين أو حتى ملاحظة فوحان رائحته.
- يضاف الثوم والزنجبيل، بالإضافة إلى خليط البهارات. تبقى المكوّنات على النار لنحو 30 ثانية مع التقليب، ثمّ يوزّع كلّ من فرم البندورة ومكعبات البطاطا في المقلاة، ويصب حليب جوز الهند. تقلّب المكونات حتّى تندمج ببعضها البعض.
- تغطّى المقلاة، التي تدع على حرارة متوسّطة حتّى بدء الغليان. عندئذ، تخفض الحرارة، وتبقى المقلاة مغطّاة على النار، لنحو 20 دقيقة. يجب ملاحظة طراوة البطاطا الحلوة، بعد انقضاء الوقت المذكور.
- للكينوا: يصبّ الماء في طنجرة صغيرة، ويسخن على حرارة متوسّطة. حين تفتر حرارة الماء، تضاف الكينو، وتبقى على النار لنحو 8 دقائق. ثمّ، تصفّى الكينوا، وتغسل بمياه الصنبور، حتى تبرد تماماً، وتصفّى مجدّداً.
- طريقة التقديم: تخلط مكوّنات المقلاة الساخنة، مع أوراق الكايل والكينوا والحمص. وتوزّع على الأطباق الأربعة. تقدّم اليخنة، مع الخبز. وتزيّن بالسمسم الأسود (اختياري).
