المقادير
- للأرز :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : نصف حبة (مفروم)
- الثوم : فص (مفروم)
- الأرز : كوب (أبيض)
- الماء : كوب وثلاثة ارباع الكوب (مغلي)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : حسب الرغبة
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
- بصل الربيع : ربع كوب (مفروم)
- الفليفلة الصفراء : نصف حبة (مقمّعة ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح رفيعة)
- الفليفلة الحمراء : نصف حبة (مقمّعة ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح رفيعة)
- بندورة : 2 كوب (مفرومة)
- بابريكا : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأحمر الحار : رشّة
- بقدونس : باقة (مفروم)
- حليب جوز الهند : كوب وثلاثة ارباع الكوب
طريقة التحضير
- للسمك: تُضاف قطع السمك إلى وعاء، فتُتبّل بالثوم وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل.
- للخضراوات: يُصبّ زيت الزيتون في قدر، على حرارة متوسّطة؛ حين يدفأ الزيت، يُضاف البصل، مع التقليب لبضع دقائق حتّى يصبح شفّافاً.
- ثمّ، يُضاف صنفا الفليفلة، فينثر الملح والفلفل الحارّ، مع التقليب.
- يُضاف كلّ من البندورة، وبصل الربيع، بعد ذلك، مع التقليب. حين يبقبق الخليط، تخفّض الحرارة، مع إبقاء المكوّنات على النار لخمس دقائق إضافيّة، من دون تغطية المقلاة.
- يُضاف فرم باقة البقدونس، بعد الاحتفاظ بالقليل منه للتزيين.
- تقلّب المكوّنات مراراً وتكراراً، ثمّ تستخدم الملعقة في تقسيم خليط الخضراوات إلى قسمين؛ يبقى أحدهما في قعر القدر، على حرارة متوسّطة.
- لليخنة: توزّع قطع فيليه السمك المتبلة فوق نصف الخضراوات، مع نثر الملح والفلفل حسب الرغبة. تعدّ طبقة ثالثة فوق السمك، عبارة عن النصف الثاني من الخضراوات، ليصبّ حليب جوز الهند بعد ذلك.
- حين يغلي الحليب، تبقى القدر مغطّاة على النار، بعد خفض حرارتها، وذلك لـ15 دقيقة إضافيّة. يضبط مذاق الملح والبهار. تقدّم اليخنة، مع الأرز.
- للأرز: في مقلاة كبيرة، يضاف الزيت، على حرارة متوسّطة؛ حين يدفأ الزيت، يقلّب البصل فيه، وذلك حتّى ينضج. يضاف الثوم، مع التقليب لثلاثين ثانية، فأكثر. عند فوحان رائحة الثوم، يوزّع الأرز في المقلاة، مع التقليب.
- يُصبّ الماء المغلي في المقلاة بعد ذلك، ويُنثر الملح. حين يغلي الماء، تخفّف الحرارة، فتغطّى المقلاة. يطهى الأرز لـ15 دقيقة.
